山西人爱吃醋，民间流传“山西自古酿好醋，好醋还是宁化府”。“宁化府”指的是省城桥头街宁化府60号的太原市宁化府益源庆醋业有限公司所在地。这家位于繁华闹市区的醋厂很特别，每年一进腊月，天刚破晓，男女老少就冒着严寒，前来排队打醋，这已成为龙城一道亮丽的风景。外地游客或市民每次经过宁化府门前，浓郁的醋香总让人恋恋不舍，不忍空手离去。12月16日，在醋厂车间，工作人员介绍了做醋全过程。从原料处理、酒精发酵、醋酸发酵到熏醅、淋醋、陈酿。这项始于600多年前的工艺操作规程，被一直严格遵守到今天。

坚守品质，醋香飘过600年

“一样的原料，一样的工艺，为什么益源庆的醋更纯正？”听醋、闻醋、品醋香。公司质检部部长张志斌笑着解释，从昔日的王府作坊到今日的中华老字号，益源庆几百年来，一直根植于此，从未改变。地下泥土里，墙面砖缝里，四周弥漫的空气里，都存在着有利于人体健康的菌系。不盲目追求高出品率，更讲究精益求精，注重醋的色、香、味、体态。酿出的醋色泽红棕，味清香，醋液浓稠，酸味醇厚，回味绵长，产品久贮不变质，形成了益源庆醋香、酸、甜、绵的独有特色。“益源庆”创建于明朝初年，是宁化王朱济焕府上制醋的作坊。经600多年的传承，尤其是改革开放以来，企业的生产能力、产品品质、品牌知名度都快速提升，成为商务部首批公示的中华老字号企业。2012年4月获批中国驰名商标。据考证益源庆早在1817年已具有日产300余斤醋的能力，现存一具铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”的当年蒸料用的铁甑为据，为当时山西最大的制醋作坊，是山西名醋的代表。时代在变，唯一不变的是对品质的坚守。益源庆依托老店悠久古老的历史，秉承传统精湛的工艺和科学创新的精神，生产的产品传承了名醋绵甜香酸、回味生津、久存不腐的独特风味。随着企业的发展和产品科技含量的提高，企业销售网络遍布全国各地，并远销国外，受到消费者认可和青睐。在此过程中，企业获得省级非物质文化遗产、山西省十大特产品牌、中华老字号企业、山西著名商标、山西省名牌产品、地理标志产品山西老陈醋等殊荣。

传承创新，做人做醋做良心

在激烈的同业竞争中，益源庆以何发展制胜？越是历史悠久的企业，越可能在创新的路上背上包袱。继承传统，着眼未来，益源庆在变与不变中，实现了质量提升和品牌创新。公司董事长郝建国说：“对于一个老企业来讲如何将自身几百年的优势凸显出来，并在激烈的市场竞争中不断胜出，益源庆人通过改革创新和摸索实践，初步形成了以品牌创新为基础的经营理念和企业品牌发展思路。”坚持以质量发展品牌的方针，将创新理念渗透到每一名员工的思想中，渗透到生产管理的每个环节、每道工序中。并在硬件上下功夫，通过更新环保设施，对生产工艺进行技术改造等一系列改进措施，全面改善、创新生产环境，增强了企业的自主创新能力，为促进品牌质量的提升创造了条件。发挥老字号优势，强力推进企业文化品牌战略。益源庆制定“文化兴企”发展战略，“坚持用文化力凝聚员工队伍，通过进一步整合、提炼益源庆传统文化，初步形成与品牌地位相适应的核心竞争力和企业管理水平，以及利于员工成长的好环境”。在继承传统工艺，保持产品风味特色的基础上，不断加大科技含量，坚守诚信、务实、保质、创新的企业精神，坚持秉承传统工艺、酿制食醋精品的企业宗旨，在激烈的同业竞争中逐渐发展壮大。以纯粮酿制、不添加任何防腐剂、“甜绵香酸、久存不腐”的独特风味赢得口碑。

与时俱进，阔步迈向新征程

研发新产品，拥抱新业态。2020年，益源庆积极参加线上线下展会活动，硕果累累、成效斐然。广泛参与厦门、山东、青海、海南、深圳、湖南等省市的线下展会，积极参与中国-东北亚（俄罗斯）国际贸易数字展览会、中国-中东非（肯尼亚）国际贸易数字展览会、中国-阿联酋经济贸易数字展览会等国外线上展会。公司成功走出了新冠肺炎疫情带来的不利影响，成功开拓海外市场，并向日本、澳大利亚、美国等地辐射销售。借助展会平台，集中展示品牌形象。在展示过程中，益源庆通过老陈醋现场品尝、醋产品展示、发放宣传资料、经销洽谈等活动，积极向消费者讲解山西文化、介绍宁化府醋的各种功效、宣扬“美玉琢自深山璞、好醋源于宁化府”，让全国各地乃至世界各地的朋友认识山西、了解山西老陈醋。“品牌是一种契约，这种契约不是写在纸上而是存在于消费者的心中，顾客对品牌的认识是靠企业过硬的产品质量和长期的营销努力积累起来的。”郝建国说，近年来，通过企业文化品牌、质量品牌和文化营销三大品牌战略的建立和实施，公司发展越来越好。

本报记者闫杰