流水的造型十分灵动

“翻糖古镇”里的亭台楼阁

碧波荡漾的小桥流水，水里是精致的小鱼，两岸是青砖灰瓦的江南民居。假山、碧树、红灯笼、爬满院墙的爬山虎、屋顶上的鸟窝等小细节都尽收眼底，甚至房子门窗上的木纹，青砖上磨出的纹路清晰可见。你能想象这是由20位苏州西点师打造的微缩版江南古镇吗？不信，你就直接上嘴！近日，一个用翻糖制作的微缩苏州古镇作品走红网络，引来网友连连惊叹。

紫牛新闻记者联系到这座“翻糖古镇”的制作团队，了解到他们制作这个“微缩古镇”花了半个月时间，用了50千克翻糖和25千克拉糖，作品价值超过百万。

如何让水乡“甜”起来？

翻糖遇上江南古镇

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。翻糖不断以高难度作品刷新网友认知，这回又惊艳了一把！当西方糕点技艺遇上中国风，你感受一下：撑一条小船，沿着纵贯东西的小河一路向前。清风徐来，水波不兴，荷香阵阵，赏水中鱼儿嬉戏。红红的灯笼点缀在灰白的房屋上，星星点点的，平添一股暖意，金粉装饰的牌匾，彰显出江南大院的恢弘大气。

每一处细节都尽显古色古香的年代质感，江南古镇天生的舒适惬意，缥缈婉约的意韵，让你仿佛穿梭在古镇里。这个作品发到网络上，引起很多网友关注。网友纷纷表示：“这个作品可下不去嘴。”“不会雕刻的西点师不是好艺术家。”

王森教育集团工艺系主任郝臣做翻糖和拉糖有十多年时间，研发作品之余，他还在担任技术培训工作。帮助参加赛事的选手们设计比赛主题、寻找合适素材、设计造型。郝臣告诉记者，这个作品展现的是无锡荡口古镇的风貌，是一件定制作品。由20位西点老师参与创作，历时半个月完成，作品按照1:200的比例微缩，以翻糖和糖艺美食技艺，还原无锡荡口古镇的局部街景。

其长6米、宽0.8米、高0.3米，包含11幢主建筑，3座小桥，还有各种其他繁琐配件，光翻糖原料就用了大约50多千克，还有25千克多的拉糖。“确实可以吃，用的都是可食用原料。当然，观赏价值会更高。虽然西式糕点的原材料来自西方，但我们不断研发中式手法进行加工。” 郝臣表示，“以前我们用翻糖做过现代建筑的沙盘，但做这么大型的古风小镇还是头一回。找我们做古风建筑的人少，也可能是因为大家熟悉的翻糖作品多是婚礼宴会蛋糕、人物这一类，很少有人会往这方面想。经过这次尝试，未来我们也将推出更多中国风作品。”

如何体现古风古韵？

房屋要“做旧”

接到订单后，西点老师们赶到无锡荡口古镇现场拍照，记录下古镇的风貌及建筑细节。还收集了大量的古建筑物素材进行分析，计算房屋尺寸、画草图，力争打造出原汁原味的江南古镇图景。

参考水乡古镇布局图，按照比例进行处理，要定好每座房子的大小和位置，具体到门窗、墙面、配饰的颜色，都由美术老师统一设定。当然在设定时还要充分考虑透视原理。作品整体的色调，则是通过专业美术老师的校色，才达到最终呈现的效果。

接下来，有的老师负责古宅，有的负责小桥，还有的完成各种配件。郝臣说，制作过程其实跟做建筑一样，先做内坯、墙、房梁，然后做门窗，再装饰镂空木格等。

这其中的挑战之处，就在于“做旧”。刚用翻糖做出来的江南古镇都是灰瓦白墙，看起来很新，缺乏古色古香的韵味，郝臣告诉记者，“于是我们就用可食用色粉一层层刷上去。因为水乡潮湿，所以古镇的房子底部会生绿苔，这样刷出来的建筑颜色偏黑灰，颜色处理后呈现不规则感，就更贴近古建筑外观。”

小鱼如何“游”进碧波绿水？

先熬糖，再绘制

你一定会对这个作品中的碧波绿水印象深刻，这是怎么做成的呢？水是古镇的灵魂所在，如何把水面的动态感呈现出来？郝臣揭秘制作过程：其实是先在底部开槽，然后铺一层翻糖，再用翻糖做一些石子放进去，这样看起来就自然一些。然后用蓝色的色膏调和上色，等干透后，把用艾素糖熬成的糖液薄薄地铺上一层，等待完全凝固后，再倒一层糖液，这么层层叠加，直到需要的高度。

那么水中的小鱼是怎么“游”进去的呢？答案是手绘的！资深教师顾加炜表示，“本来制作了一些小鱼的模型放进去，但是那样的话太死板了，后来我们就用食用色素手绘小鱼。但是食用色素它是水性的，又比较薄，需要经过改良，在手绘之前用白色的色素画出一个鱼的轮廓，再在上面叠色。”

尽管事先会做一个小模型，看用现有的原材料能不能达到想要的效果，然后才开始操作，但在小河的制作上，还是经历了小波折，西点师们不得不返工。“一开始我们把刚做好的糖液倒进去，没想到170℃温度太高，导致其它地方比较薄的翻糖被溶化，加上边上围堵没做好，糖液漏出来了，于是不得不熬糖重做。”此类波折还诸如，一开始把古镇做成一整块，后来发现体型过大，考虑到运输的问题，又分成三块操作，最后再组装。

据金牌教师方天云介绍，作品是按照1:200的比例制作的，如同大人要去做“小人国”的物件。同比例缩小的门把手、门锁因为很细小，需要制作人员特别小心地用镊子来辅助做造型。

房屋里外的配件装饰也极其考验技术和手法，迷你的茶具、门锁、石凳、荷花、苔藓、小鹅、船只等，都是经过多次试验、返工，才得到合适的比例。这些精细的小配件，赋予了江南水乡浓浓的生活气息。每一块瓦片都是老师一片片捏、晾干、排列上去的，中途出现瓦片宽度、大小不同，导致屋顶的瓦片整体不平行的情况，老师们经过多次返工才完成。

郝臣说，门窗上精致的镂空木纹，也费了自己不少工夫，“小配件只有指甲大，要进行微雕处理，挺考验人的。像木纹要用模具、刀具一点点进行刻画。因为是自然木纹，你也不能刻得很规律，一不小心就会造成损耗。”但他也说，这个行业考验的就是耐心。大家一般8点半上班，有的甚至要工作到凌晨，但因为爱好，一做就入了迷，忘记了休息。

大家看到的这版江南古镇门窗紧闭，不能看到其中内景，在团队交付给无锡荡口古镇的另一件60厘米乘以60厘米大小的祠堂作品中，大门打开，大家能清楚地看到屋子内的陈设，令人感叹巧夺天工。目前两件作品均已交付，用冷藏车运送，罩上罩子密封，内置干燥剂。这件作品未来将在无锡荡口古镇展示馆进行展出，如果温度和湿度合适，可以存放十年二十年。

紫牛新闻记者 张楠 张毕荣