山西长祥圆食品有限公司生产车间内，工人正在流水线旁为“神池饼”刷油。 本报记者畅雪摄

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9月3日，“神池县第五届网上月饼节启动仪式暨神池饼推广展示展销活动”在神池县电子商务创业孵化中心举行。从线下到线上，从“摆摊卖货”到网络直播，月饼节变化的形式当中，蕴藏着忻州市神池县农产品的新特点、农业产业的新发展，以及当地经济转型的新目标。

新变化：“月饼”摇身变成“饼”

今年，神池月饼已经悄然涨价了——知名品牌“战国牌”月饼，在淘宝网上的售价从每个4.7元到16.8元不等；传统老牌“合什得”五仁油皮月饼礼盒，单个售价为4.95元；老字号长福祥的月饼，每个售价也突破了3.5元。与此同时，外包装上的“神池月饼”几个字则变成了“神池饼”。“从‘神池月饼’到‘神池饼’，品种更加丰富，口味更加多样，能满足消费者的不同需求。我们力争把这种传统节令食品，变成随时能在网店和线下门店买到的日常小食品，让大家一年四季都能品尝神池味道！”神池龙门春秋食品公司负责人武耀鹏说。从“月饼”摇身一变成为“饼”，老一代人记忆里带着胡麻油香气的小食品，会不会就此被粉丝们抛弃？记者从神池县了解到，今年，该县国有监督管理局出资成立了神池饼业食品有限公司，以政府力量助推产品销售，将“神池饼”系列单品量扩大至20余种。品类增加的同时，产品的口味和包装也有“升级”，除了传统五仁、枣泥馅，黑米、绿豆、红豆、黑豆等也加入进来，蛋皮、油皮、苏式、京式各种饼皮传递出不同风味儿。在各大品牌的生产车间里走一走，会发现“神池饼”的加工几乎告别了传统手工作坊，全自动流水线的加工方式，全程确保产品卫生。用独立真空包装替代“散装”的同时，各种礼盒也融入了“国潮”“手绘”“动漫”等年轻人喜爱的风格。名字变了，品质不变：胡麻油、红糖、玫瑰、葡萄干、花生仁这样的经典组合，一下子就能将消费者找回“记忆的味道”。符合年轻消费者需求的“低卡”馅料，则让部分口味的产品吃起来更像“饼干”“一口酥”“茶点”。“这次品尝完‘神池饼’，就想用‘没想到’来形容！没想到它不仅好吃，还好看、有档次，完全改变了我之前对咱们这个产品的认识。以前我就是买几盒回去送亲戚朋友，今年我一下买了50盒！‘神池饼’，就是不一样！”来自太原的消费者高宏彦先生说。从“神池月饼”到“神池饼”，变的是一张“身份证”，不变的是记忆中的味道，还有“神池出品”的品质保证。

新发展：老手艺人不再“过完节就失业”

“我家祖上很多代人都会打月饼，过去打月饼够自己家人吃就行了。到我这儿，就是靠这个手艺吃饭。以前做月饼，大部分人家是从8月份开始，中秋节过后就基本不做了。我们这些靠手艺吃饭的人，过完节也就失业了。”龙门春秋食品公司的技师刘富告诉记者。记者见到刘师傅时，他正在指导工人筛选配料。“咱们虽然是流水线生产，但像这些不太好的花生仁，还有这种非常干瘪的葡萄干，搅进馅料里有可能破坏味道，所以还需要人工再挑一下。”今年，神池县组建成立了国有独资神池饼业公司，将月饼改称“神池饼”的同时，积极推动“神池饼”的规模化、产业化发展。一方面，神池县与江南大学食品学院签约，合作开展新口味、新品类的研发，推动产品品质升级；另一方面，在规模化区域化发展蓝图指导下，各大“神池饼”加工厂商入驻了该县的现代农业产业园区，引入现代化生产线，推动产业转型升级，集中孵化、共同壮大。传统手工时代，一枚“神池饼”的制作，需要几十道工艺。如今更换了自动化生产设备，不少像刘师傅一样的老手艺人一度觉得自己“彻底失业了”。“很多老师傅开始都挺迷茫的，觉得有了设备就不需要他们了。但是再先进的生产线也需要人的参与，这些老技术人员对咱们‘神池饼’的配料、口味非常熟悉，加上现在咱们的产品是全年生产，没有技术指导是绝对不行的！他们的加入，对个人和企业来说都很有意义！”新润食品的负责人郭润香告诉记者。通过打造国有龙头企业带动民营企业转型，用产业集群和“手艺人集合”实现产业提质增效，打破产品节令性提高销量和经济效益，神池县用新思路、新办法武装老产品、老手艺，月饼订单量反而上去了。记者从该县了解到，现在“神池饼”年销售量可达1.5亿个，年产值超过3.7亿元。

新目标：产品卖个好价钱，产业有个好未来

在神池县第五届网上月饼节启动当天，该县各类“神池饼”线上销售额即达56万余元，各类直播播放量超过100万次。过去几年，神池县采用“电商平台+扶贫企业+贫困户”的模式，帮助贫困户开店销售月饼，大大增强了当地贫困农民脱贫致富的信心。如今，全县上下形成了“县长带货+会展销售+全平台推广”的销售模式，“神池饼”带领更多人走上了小康之路。神池县职业技能培训大楼里，几乎每个月都能迎来一拨拨学习“神池饼”制作工艺的“新人”。在神池县和江南大学签订“神池饼”战略合作协议之后，还将有一批技术工人被派至该校学习。神池县委书记刘志军表示，当下“神池饼”以其独到的工艺、独特的口感、纯正的风味，向外界传播着神池的文化符号。接下来，神池县一方面要促进“神池饼”产业走上规范化、精细化、品牌化发展的新路子，提高产品的知名度和美誉度；另一方面，“还是要依托人才和技术，培养一批又一批传统食品生产工艺的‘继承者’和历史文化传承的‘接棒人’”，为产业长久发展建立人才根基。“我们希望自己的产品能实现‘良品优价’，我们更期待我们的产业能够良性发展。”神池县县长辛磊表示，近年来，神池持续开展胡麻保护性种植，目前打造了2000亩胡麻基地，播种面积稳定在3万亩以上。未来还要依托现代农业产业园区，打造国家级有机农产品和绿色食品原料标准化生产基地。立足“两区一基地一中心”的目标，神池县将依托特色农业优势，走产业化发展、区域化布局、科技化提升、社会化扶持的道路。在各类人才支撑下，在产业发展引领下，神池县依托区域公共品牌“灵荟神池”，延伸出了神池胡油、胡麻、莜麦、黍子、黑豆、羊肉等“六大地标认证”产品，农产品产业化、品牌化、特色化发展的同时，产业附加值不断提升。记者了解到，截至今年6月，神池县已登记的月饼生产企业达155家，其中25家企业获得了SC认真，5个品牌获得山西省著名商标，3家企业获得了“中华老字号”称号。依托“神池饼”，当地农民的致富路越走越宽。

本报记者畅雪 通讯员李儒 郑志东