“中午的号已经放完了，请下午4点再来拿号啊。”4月12日下午1点左右，海底捞重庆万象城店外，还有不少等位的消费者。 此前，因受疫情影响遭到重创的海底捞，为求自救减少损失，在恢复堂食后对菜品涨价，引来不少消费者质疑。4月10日下午，海底捞在官微上发表致歉信，称涨价是公司管理层的错误决策，即时起，所有门店的菜品恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。 “疫情期间，大家都不容易，互相支持下呗。”如今，海底捞恢复菜品价格，不少食客纷纷叫好。正排队取号的重庆市民彭先生说，之前涨价时他还决定不去吃了，不过从海底捞的致歉信看，企业的态度还算诚恳。

4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文称：“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”他还宣布，从当天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。 一场不大不小的“涨价风波”，因两大企业的致歉并回调价格而告一段落。 需携手共渡难关 “好多人被问到疫情过后最想做什么？大部分人的回答是吃一顿火锅。

这一回答给我们增添了力量。”重庆火锅协会副会长刘梅对记者说，下一步该协会将推出惠民消费优惠活动，吸引广大市民走进火锅店；组织协会会员联动重庆3万多家火锅店，共同做一次火锅节；运用互联网，线下实体活动和线上推广结合，让市民安全、放心、尽情享受“涮一次火锅”带来的快乐。 业内人士指出，受疫情影响，消费者的收入也受到影响，对涨价较为敏感。这个时候，坚持不涨价的餐企会受到消费者的欢迎。 尽管时间已到4月12日晚上10点，重庆渝中区洪崖洞珮姐老火锅店前的台阶上仍站满排队的食客，此时小桌已排到167号。 “受疫情影响，我们现在生意还差一些，最高峰时曾排到986号，吃一顿饭需要等将近7个小时，创下重庆火锅排队时间最长纪录。”该店老板颜冬生说，仅洪崖洞店去年接待食客就超过33.3万人次，比不少景区接待的人都多，一份贡菜丸子一年就卖了111.1万颗。

“疫情期间，需要大家携手共渡难关。我们不仅没有涨价，还做了一些折扣券、抵扣券引流措施，助力市场信心恢复。”重庆白乐天火锅创始人谢莉表示，从供应端看，重庆市场食材价格尚属稳定，部分原材料小幅上扬。作为重庆本土企业，不会跟风调价，而是提供给顾客更高质量的美食和干净卫生的就餐环境。

取消涨价是着眼未来消费市场 重庆餐饮观察人士刘然表示，从其了解的情况看，原材料市场并非明显上扬，海底捞们的涨价更多是受制于人力成本、运营模式带来的压力。通常来讲，除了原材料，餐饮最重的两块成本，分别是场地和人力。海底捞对于场地有很强的议价能力。不过其核心竞争力是更好的体验感，这需要人力成本支撑。 “复工以来，我们没涨价。目前正从多方面升级产品，比如为外卖产品加装氮气锁鲜技术，让鸭肠等菜品在配送过程中保持一如既往的新鲜度。”重庆周师兄火锅相关负责人表示。 在重庆已经开多个门店的小龙坎火锅品牌总监苏小强也告诉记者，为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是企业核心经营理念。

重庆工商大学教授莫远明认为，市场经济下，餐饮企业在一个合理区间涨价本无可厚非。尽管海底捞、西贝等餐饮企业涨价也有苦衷，但最终回归理性道歉并取消涨价，向消费者释放出善意，体现了企业着眼未来消费市场的境界和格局。 “为进一步提振市场主体活力，新一轮刺激国内消费的大潮即将到来。我们有理由相信，消费者也会投桃报李，积极回报有信誉重品质的餐饮企业。当下餐饮企业纾困，除了企业自救或抱团取暖外，政府部门也要适度加强引导，抓紧制定和落实扶持餐饮业健康发展的政策措施。”莫远明建议道。