本报讯(记者闫杰)连日来,记者在省城采访时发现,一些饭店、餐饮企业通过将智能软件应用到餐饮采购加工等环节、对食材最大限度地精细加工等办法,有效减少了食材“源头”浪费。8月13日,在黄河京都大酒店,总厨秦跃兵告诉记者:“2017年,酒店投资10万余元,引进了一款智控软件,用这种软件代替过去那种粗放的人工管理方式,避免了工作人员因主观随意带来的取材浪费。比如炒一盘杭椒牛柳,所需食材主料为牛里脊肉200克,杭椒200克,这个标准在软件里就设定好了。通过标准化取材,实现了菜品标准化。而且通过软件追溯,对整个食材流程有一个整体把控,进料、使用、库存等参数一目了然,依据这些信息可以对食材采购作出及时判断。同时,也促进了酒店精度管理和效益提升。”“刀落成材,物尽其用”,最大限度地提高食材利用率,从源头减少浪费。在山西会馆,记者看到菜花根、白菜帮子、芥兰上面的几片叶子,这些在普通家庭都会被废弃的边角料,被厨师们精心加工后,变成一道道可口的赠送凉菜或其他菜品上的精彩点缀。采访中,多家餐饮企业负责人表示,在餐饮管理中,做到了按需按量适度采购,按照食材性质进行深加工、精加工、细加工,以减少食材使用过程中产生的源头浪费。“在餐饮经营的全部环节上,都要坚决制止浪费。”山西省饭店业商会秘书长王建昌表示,“餐饮企业要不断提升管理方式,从采购、仓储、加工、管理、服务等各个环节都减少浪费,提高原材料的利用率,坚决制止不必要的消耗,切实培养良好的节约习惯。”