暑热难耐，雪糕成为大家解暑的“法宝”之一。然而，越来越多的人发现，记忆里五毛、一块的平价雪糕在超市、便利店已不见踪影，3元、5元的雪糕现在已经成为冰柜里比较亲民的了，而一支网红雪糕的单价基本达到了两位数。今年，太原市雪糕的价格如何呢？市民对这样价格的雪糕有何看法？连日来，山西晚报记者对此进行了采访。网红雪糕搅动市场如今，很多雪糕卖的不仅仅是口味，更是一种潮流、一种风尚。查阅电脑某搜索网页，相关网红雪糕的笔记就有3万多条，促使人们购买网红雪糕的原因，更多的是被宣传吸引，一种“大家都在吃，我也要尝尝”的跟风。太原市迎泽区青年路的一家雪糕批发店老板白先生说，文创类雪糕因为开模费贵、销量少、渠道单一等原因，每根的利润可能都不足1元钱。而且，因为价格贵、味道一般，顾客一般只是吃个新鲜，复购的消费者不多。此外，“店内的‘网红雪糕’一般是年轻人和小孩购买，有的是看到社交媒体的推荐来买的，还有的就是买来尝鲜‘打卡’的，这类雪糕的回头客也较少。”同样价格高昂的还有各种联名款雪糕，名目也是多种多样：有各种奶茶品牌与雪糕的联名，有各种动漫IP与雪糕的联名，甚至还有“五年高考与三年模拟”的联名。这些联名雪糕让消费者看得眼花缭乱，价格在20元左右。白先生告诉山西晚报记者，店内一天的销售额在2000元左右，利润为销售额的40%左右。现在添加了美团、饿了么等线上批发服务，每月上新的网红雪糕也要及时进货。雪糕的利润一般是25%至30%，夏季的利润可以达到一半，价格越贵利润越高。批发价格虽然和往年一样都是八折，但因为人们对雪糕的需求量增大、网红时尚产品的吸引力，收入比去年要多很多。“我现在买的还是小时候常吃的雪糕，那些网红雪糕我不怎么买。”在太原某高校就读的大学生小张对山西晚报记者说，“现在的网红雪糕、冰淇淋价格贵，但味道却相对一般，和价格不符。”曾经的平价雪糕如今也涨价不仅是网红雪糕价格高昂，之前的平价雪糕如今也涨价了。太原市民李女士和同伴在选购雪糕时，一边挑选，一边盯着墙上的价目表。李女士告诉记者说：“现在有的雪糕都快成奢侈品了，原来5毛钱一根的绿豆沙现在变成了3块钱一根。”山西晚报记者发现，想要找到1块钱一根的雪糕，并不容易。老小区附近的小卖部、小超市偶尔能找到便宜的雪糕，但种类非常少，多是“老冰棍”“百纯”等，大家熟知的“小布丁”“玉米香”“苦咖啡”“瓜子仁”非常少见。取而代之的是口味差不多，但是包装、名字都不一样的雪糕，价格翻了两三倍。除了价格，让消费者惊讶的是雪糕的口味：辣椒味、花椒味、火锅味、香醋味、麻辣小龙虾味、芥末味等。“我吃过很多‘奇葩’味道的雪糕，有些不好吃，有些也还不错。不过，这些口味独特的雪糕都不会长时间供应，过了两个星期再去买辣椒味的已经没货了。老板说不好卖，最后都是自己解决的。”太原市民乔女士告诉记者。一名在大学校园内开冷饮店的老板介绍：“价格在2至5元的雪糕更受学生欢迎，但也有人买单价十六七元的网红产品。网红雪糕有名气、小牌子的雪糕利润空间大，但是销量却比不上伊利、蒙牛、雀巢等老牌产品。放暑假了，在学校的学生不多，我们都是缺啥货补啥货，如果看销量的话，最高要数‘雪莲’了，天天都是两箱两箱地进货。”价格为啥噌噌上涨近日来，有关雪糕的话题也频上热搜。先是“东北雪糕的价格”微博热搜话题达到3.3亿阅读量，紧接着“雪糕起步价涨至2元”“钟薛高雪糕最贵一支66元”“5块钱以下的雪糕有多好吃”“雪糕进入10元时代”等话题也纷纷冲上热搜。从小时候的5毛钱、1块钱，到现如今十几元甚至66元一支的雪糕，相比几年前以高价闻名的哈根达斯，当时38元一颗的冰淇淋球如今看来已经不是最高价格。这不禁令人思考：为什么雪糕越来越贵？据从事20年雪糕行业的老板分析，冰淇淋价格的上涨与制作冰淇淋的原材料价格上涨有关。一方面奶粉和糖作为冰淇淋的主要原材料，它们价格的飞涨直接导致了冰淇淋的成本升高，价格自然也就上涨。另一方面，随着人们生活水平的提高，食品成分的健康也引起了人们的关注，除了口感外，冰淇淋成分的健康与否也引起人们的重视，一些低价但不健康的材料被高价但相对健康的材料替代，冰淇淋的价格也就水涨船高。此外，冷链运输相对于普通物流成本要高，这也是冰淇淋价格高的原因。据业内人士称，售价昂贵的网红雪糕、冰淇淋在原材料上所花费的成本与普通高端雪糕、冰淇淋相差不会太高。之所以能卖几十元，更多的是投入了大量的营销成本，造成了品牌溢价。以雪糕新秀钟薛高为例，2018年时钟薛高在天猫“双十一”推出了一款售价66元的“厄瓜多尔粉钻”，在十几个小时内就全面售空。今年4月，钟薛高发布了两款单价分别为68元和88元的新品，不仅价格创下品牌历史新高，而且只以“系列”套餐形式售卖，得搭配其他基础产品配套购买。即便如此这两款“高价”雪糕还是遭到“秒杀”。钟薛高价格如此高昂但依旧受到大众的欢迎，离不了营销。在产品营销上，“钟薛高最贵66元一支”“钟薛高是智商税还是物超所值”等话题纷纷冲上热搜，在小红书、抖音、公众号等平台大规模投放广告，线上软文、偶像代言，这些营销后面有着高昂的营销成本，这些花在推广上的费用最终都会被转嫁给消费者。雪糕作为消热解暑的“大咖”食物，具有一定的季节性，年轻群体为了尝鲜或追求口感，大多乐意购买高价雪糕。商家为了吸引追求新鲜的年轻客户，开始了铺天盖地的营销，不仅仅在宣传的力度上加大，口味上也标新立异，不少品牌在雪糕口味上的创新，画风可谓清奇。咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、葱爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的还是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消费者味蕾的同时，也刺激着消费者社交网络分享的欲望。有专家认为，网红雪糕冰淇淋的成本与普通的高端雪糕价格相差不大，但更多的被赋予了社交属性、情感需求等附加值，符合新生代主流消费群体的消费思维，使品牌获得了生存和增长的空间。这也是网红冰淇淋受欢迎的原因之一。网红雪糕会“凉”吗？“网红雪糕”的热度会一直在吗？业内人士认为，尽管目前高价雪糕发展形势较好，但雪糕作为低技术门槛的消费品，其总体价值基本固定，上涨空间终究有限，一旦售价超过了消费者的心理预期，高价雪糕必然滞销。厂商在制定高端化战略时，还要注意市场承受能力，要适可而止，一旦在朋友圈晒特色雪糕的潮流过去，人们的理智消费理念提高，雪糕“热度”可能很难长久，雪糕的生存终究也会回到原始路径，比拼口感、味道、性价比。一味去推高价的所谓高端、超高端产品，会扰乱雪糕的正常价格体系，让整个中国雪糕市场最终面临价格畸形、销量下降的趋势。国内冰淇淋市场不断壮大，越来越多的商家和品牌纷纷入局。目前，中国的冰淇淋和雪糕行业的厂家超过了1000家。据中国饮食行业协会调差数据显示，2019年，中国冰淇淋市场规模由2014年的708亿元迅速增至1380亿元，位居世界第一，并预计今年超过1600亿元。在收获巨大的经济利益时，除了注重营销，也应该保障食品的安全，2019年6月，网红品牌奥雪双黄蛋雪糕就被检出菌落总数、大肠菌群不合格，这也引起了人们对网红雪糕安全的担忧。网红雪糕在做到高价高颜值的同时也要注意高安全，不专注提升产品，靠营销终究走不长。偶像代言、软文推广、涨价、变味、饥饿营销，这些网红雪糕冰淇淋的营销手段层出不穷，消费者在选择这些雪糕时，也要注意甄别。如果想长久获得消费者的认可，需要回归到雪糕产品的品牌与品质本身，从业者需要从品质、品牌、产品口感的差异化、配方特色、营养健康等各方面发力，这样才能够真正打动消费者。
山西晚报记者贾蔚然实习生张苗苗王淑怡
