不是所有的面食都叫拨面，不是所有的拨面都叫老浮山。

每天清晨，当第一缕阳光唤醒太岳山南麓这座名叫浮山的小县城，一碗碗麦香飘逸、食材地道的面食，就在县城里大街小巷的饭馆、小店，热气腾腾地呈现在各路食客们的面前。

浮山人爱吃面食，浮山人更善于做面食，仅面条的做法就不下几十种，可谓是“面面俱到”：手擀面、刀削面、饸饹面、七子面、刀拔面，拉面、犁面、扯面、饼丝、拉条子、嘎嘎杠、拨鱼儿、猫耳朵、狗舌头等等。倘若加以烹饪，蒸煮氽拌涮，煎炒烹炸焖，用不同的佐料、菜肴做出各种花样的面，那可真叫个琳琅满目。

假如拍摄一部面食纪录片《舌尖上的浮山》，那么，拨面无疑是这部片子当之无愧的“领衔主演”。

为什么偏偏是拨面？如果非要刨根问底的话，那么，一言以蔽之：这是一碗散发着传奇历史的面。

据记载，公元前119年，汉朝大将军霍光之兄膘骑将军霍去病出击匈奴，班师回朝。路经平阳河东郡，人困马乏，饥肠辘辘。霍光用家乡面食刀切面招待兄长及随军将士，刀切面深受好评。奈何厨师一手持刀，速度太慢，不能满足将士食用，霍光见之，便无意间问道“一手慢，两手快，用两手切面可否？”厨师听闻，便将两刀尝试固定，成拨面姿态，速度明显加快，所拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。霍光云：刀切改刀拨，刀拨面也。随后命人打制了第一把刀拨面刀具，长约60厘米，两端都有柄，整刀平整如直线，特定刀拨面厨具，一直沿传至今。

而这一门制作面食的“独家厨技”，造就了一辈又一辈的手艺人。记者了解到，拥有12万余人口的浮山县，从事厨师行业的人数就达11183人，曾几何时，临汾及各县几乎各大饭店的厨师都是浮山人，浮山面馆、浮山面食、浮山炒面成了一块“金字招牌”。

人间有味是清欢，浮山至味是咥面。

如今，在浮山县委、县政府“三件大事”的大盘子里，“老浮山面馆”这一枚乡村振兴的新图章，正肩负起重塑浮山面食品牌的重任。“老”代表着浮山最传统、最地道的制面工艺，其以料、拨、劲、炒、安、匠、承为卖点，盛满了千百年来的历史况味，荟萃了五谷菜蔬的自然香味，氤氲着斑斓生活的人间烟火。

为此，浮山县成立了由县委书记、县长任双组长的领导组，在机构改革中设立正科级建制的“浮山厨师劳务产业发展服务中心”，组建了厨师技能提升培训团队，向远端城市派驻了服务站，在全国逐步发展“老浮山拨面”加盟店，年内目标100家，“十四五”末达到300家以上，拉动当地农特产品、冷链物流、特色旅游等相关产业协同发展。

为了助推“老浮山拨面”向外突围，浮山县也是拼了！

需要优惠政策？给！需要真金白银？给！

“老浮山拨面”对前100家加盟店免费配备价值1.8万元的门牌、工服、餐具等和3万元改造补贴；对新开办的加盟店协调20万元创业贷款，政府贴息两年；对个人创业担保贷款30万元，政府担保并全额贴息；本县域内加盟店均实行房产税和城镇土地使用税减免政策。

效果可谓是立竿见影。截至目前，“老浮山拨面”加盟店在营达42家，在建达13家，辐射到太原、临汾、侯马多个地市。

从手艺人——守艺人——受益人，越来越多淳朴的浮山人靠着“一碗拨面”，凭借从事厨师行业走向了富裕。2021年，“浮山厨师”劳务品牌建设被列为了全县的三件大事之一，通过厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营，打造像兰州拉面、沙县小吃一样的“民间美食IP”。

往大了看，浮山县依托本土特色美食，进行顶层设计和开发，聚合了民心与民力，试图打通一座小县城产业发展的“任督二脉”，恰与国家大力倡导的“乡村振兴”计划相吻合。可以期许的是，不远的未来，“老浮山拨面”将乘着时代风口，在全国更加辽阔的天地里开枝散叶攻城略地。