春节临近，在疫情防控常态化的背景下，今年，年夜饭怎么吃？1月22日，山西云媒体走访太原市山西大酒店、山西会馆、百姓渔村、并州饭店、沸腾四季等多家品牌餐饮企业了解到，大多数餐饮机构落实疫情防控要求，推出微信点菜、结账、外卖等新服务，让市民年夜饭吃得更安心。

退订，饭店挺配合

记者走访太原市多家餐饮机构发现，公众响应政府号召，减少聚会，餐饮机构年夜饭预订受到一定影响。

沸腾四季相关负责人表示，目前年夜饭预订量与往年相比减少了将近一半。“因为疫情，还有些已经预订年夜饭的顾客，要求退订。我们落实政府要求，按规定退订。”该负责人表示。

“如果顾客担心疫情，可以提前约定就餐时间，或者将年夜饭改为到店自取或其他外送形式。如果顾客坚持取消年夜饭，只要出具订餐凭证，订金全额返还。”百姓渔村店长告诉记者，落实疫情防控责任，餐饮机构正在行动。

记者走访发现，多数餐饮机构已落实疫情防控措施，门口、大堂等位置设有专人，负责查看顾客健康码、行程码，要求佩戴口罩，并配有免洗洗手液等防疫用品。

新服务一 手机微信点餐

为了减少人员接触，百姓渔村、并州饭店、山西会馆等餐饮机构推出了手机预订年夜饭服务，顾客通过微信小程序，就完成预订、点餐、结账等一系列操作。百姓渔村店长介绍，“现在即便是有散客来了，我们也推荐使用手机点餐，减少接触还不用排队，方便卫生。”

与手机点餐配套的，还有公筷服务。山西会馆、并州饭店等餐饮机构设置公筷，给公筷标注不同颜色，以提醒顾客就餐时使用。记者发现，多数餐饮机构内部也严格落实疫情防控要求，每日3次测量员工体温，每日午市、晚市对餐具和饭店场地进行及时消毒，控制就餐人数，注意室内通风。还有些餐饮机构，每隔一段时间，就组织员工进行核酸检测。

新服务二 安全自取或外卖配送

今年，年夜饭还开启了外卖模式。“年夜饭外卖服务我们往年就做过。今年为了安全卫生，我们鼓励顾客到店自取年夜饭。”山西会馆负责人说，“不到店自取的，将安排专门的外卖配送员，每份年夜饭外卖，都会随餐附上外卖员和餐厅服务员的身体健康信息凭证。”山西会馆还在店外安装了保温箱，山西会馆相关负责人表示：“无论是到店自取的顾客还是外卖配送员，都可以在保温箱内取餐，以减少人员接触。”

记者还了解到，并州饭店、百姓渔村以及不少中小型餐饮机构也都推出了年夜饭外卖服务，有的使用自己的配送人员，有的则与美团、饿了么等机构合作。

新服务三 厨师上门做菜

除了外卖，很多餐饮机构还推出了上门服务，厨师带着半成品来到顾客家中，为顾客“近在咫尺”服务。

并州饭店就组建了30个厨师小分队，每个小队由一名主厨厨师、一名副厨师和一名服务人员组成，小队成员都有核酸检测证明。饭店会根据顾客预订的菜品不同，派出不同的小队，带着半成品套餐上门做菜。并州饭店负责人说，“服务人员也会在家服务顾客，直到大家用餐结束。”

记者还注意到，为了顾客和餐饮人员的健康，今年很多餐饮机构的年夜饭增加了10人以下的小套餐。同时，饭店在食材方面进行了筛选，菜肴减少了冷冻产品，且食材来源均可追溯。很多店里菜品中不使用鲷鱼、金枪鱼等国外进口食材，将以前常用的南美大虾、澳洲海蟹也换成国产同品质的虾和蟹。

采写：瞿静 制图：欧阳琼、杨柳（实习）