◇郎叶青

那日，去姑姑家取年货，见到了久违的磨豆腐。顿足许久，看着黄豆碾片脱壳、浸泡，机磨豆浆，面粉袋过滤去渣，纯豆浆加火煮沸，卤水点浆，加压成形的火热场景，让我思绪万千。幼时跟着大人们磨豆腐、吃豆渣、喝豆浆、吃豆腐锅巴的情景，顿时浮现在我的脑海里。

小时候，一进腊月，我跟着姥姥和妈妈把黄豆一粒儿一粒儿地挑选出来，剔除泥块和豆梗，用簸箕播出“破豆碴子”。拿着黄豆到村西青石磨上磨豆子，黄豆一放上光滑的碾盘，立刻四散“奔逃”，大人用扫帚护住，小孩子在后面推着碾子慢慢滚过去。只一圈，黄豆就成了两瓣儿，三五圈下来就压成了豆碴。收回家倒在瓦盆里泡上半天，就可以端上石磨，把豆碴磨成白色酱汁。

接下来就该点灶烧锅了，等豆浆开始冒泡，就开始用微火，直到豆浆被完全烧开。豆浆烧开后，把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进面粉袋，用力压，直至豆渣被完全分离出来。分离出来的豆渣炒熟后就成了我们早饭的菜肴，撒在疙糁饭上又香又甜。

锅里的豆浆舀完后，你会发现锅底有一层金黄的锅巴，这也是小时候的美味，尤其上面浮的那层豆浆皮，更是大家争抢的美食。

老家人不用石膏，而是用老祖宗传下来的卤水点豆腐。把握好火候，掌控好搅动动作，只有这样才能做出又香又嫩的豆腐。

撒了卤水后没多久，豆浆就开始结块，慢慢变成了豆腐脑儿。把刚刚烧豆浆的灶台收拾出来，在锅沿儿放上草筛子，里面铺上纱包，然后把豆腐脑儿倒在筛子里，用纱包包好压实。半个小时后，豆腐就可以出锅了。

又白又嫩的豆腐端上桌，颤悠悠地冒着热气，切点葱花、蘸点蒜汁，夹一块放入口中，那种滑嫩、香甜，在舌尖上留下的绝对是最美的触觉和味觉享受。