人与植物，谁塑造了谁，谁又改变了谁？从表面上看，这似乎不是个问题，人类作为万物之灵长，对植物命运的决定性作用似乎毋庸置疑。但是，你有没有想过一个问题，家家户户都有的厨房，以及厨房里汤锅和擀面杖又是怎么来的呢？是人类自觉自发的创造，还是植物在背后推动人类必须对原有的饮食习惯做出改变？中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、“科学松鼠会”成员史军以一部《植物塑造的人类史》为我们展现了人类与植物之间的“历史纠葛”，讲述了一段人类与植物相生相伴的发展进化史。史军，中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。著有《中国食物·水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。同时，担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。植物对人类社会的影响超出了我们的想象。我们的食物、文字以及社会组织结构都受到植物的支配，我们的经济、贸易以及对世界的探索都受到植物的支撑，甚至连我们的厨艺、肤色和长相都是由植物决定的。《植物塑造的人类史》讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。作为一名植物学博士，史军关于植物在人类进化过程中的作用有着独到见解，理性的思辨与专业的学术研究贯穿了本书始终。但究竟是植物改变了人类，还是人类改变了植物，并没有一个确切的答案，而两者之间的相互影响、相互作用却显而易见。这既包括了在人类干预下植物演变的必然趋势，也暗含了植物在演变过程中对人类影响的客观结果。新作出版之际，史军接受山西晚报记者专访，他说：“只有努力适应彼此存在，努力适应并生存下去，这才是生命世界的终极答案。”人类的许多属性都与植物相关山西晚报：书名为《植物塑造的人类史》，为什么用“塑造”这个词来形容人类与植物的关系？可以用“改变”来替换吗？史军：“改变”这样的词语用在植物和人类的关系上，还是显得有些轻了。因为，人类的身体和社会行为从本质上是与植物捆绑在一起的。比如说，我们经常提及人类用火对文明产生的巨大作用，但是却忽略了植物对用火这个行为的推动作用。之前总是说，用火处理肉类食物，容易消化，但是却忽略了生肉和熟肉的消化率其实没有差别，但是用火可以破坏很多植物毒素，提高植物性食物的消化率，这是一个重要的推动因素。再比如说中国人有强大的向心力，喜欢团结在一起，这个属性也与植物相关。在古代农业生产条件下，要应对旱季和雨季的特殊天气，必须兴修水利工程，而这样的工程需要大家齐心协力完成的。所以，团结这样的文化特质也是与植物相关的。山西晚报：植物与人类的相互影响是贯穿于整个人类发展史的？史军：每一步都影响着人类的发展。比如说对人类身体的塑造，我们的牙齿（智齿），我们的肤色，我们的视觉，其实都与植物有关。山西晚报：智齿虽然现在没用，但它曾经事关人类的生存，吃东西得用它，这个好理解。那么植物对肤色的影响如何理解？史军：通过分析人类肤色基因，科学家发现在1.1万至1.9万年之前欧洲人的皮肤才终于变白，而在《科学》上的另一篇论文更是把这个时间定在5300至6000年前。这个时间恰恰是农业起始，人类从猎人变为农民的时代。很多朋友可能有这样的错觉，农民有固定的收成，猎人打猎靠运气，那农民的餐桌自然要比猎人的餐桌更稳定，食物也更丰富。但是实际情况恰恰相反，早期的农民都是看天吃饭，不仅没有稳定的收成，收获的粮食也非常单一。就在猎人们吃着炖山鸡、烤野兔，品尝野果子的时候，早期的农民们只能想办法把麦子粒做得更好吃一点，以便能吃得下去。更麻烦的事儿接踵而来。食物的单一化，特别是动物性食物的匮乏，导致早期农民极度缺乏维生素D。还好，上天给了我们一个备用解决方案，就是晒太阳。只要皮肤接触阳光，就能生产出维生素D，于是这些农夫人群的肤色开始变得越来越淡。山西晚报：您还说植物促进了人类厨艺的诞生，能举例说明一下吗？史军：烹饪方式的演进，也是为了提高能量获取效率，就像咱们山西人喜欢吃面条。磨面、做面条这种行为的出现，恰恰与小麦籽粒的特殊结构和淀粉的特性有关系。如果不用石磨碾碎小麦籽粒，就无法获取其中的淀粉和蛋白质，如果不把这些面粉做成面条，就无法有效吸收，包括发酵也是为了更好地吸收其中的营养。所以，植物在很大程度上促进了人类厨艺的发展。所有厨艺最初的目标都是避免风险且有效获取能量，而不是追求所谓的美味。植物对人类的影响从来没有停止过山西晚报：您在书中提到了贾雷德·戴蒙德的《枪炮、病菌与钢铁》一书，这本《植物塑造的人类史》多大程度上受到戴蒙德的启发？史军：启发当然是有的。读完《枪炮》这本书之后，才发现很多科学问题和人文历史的问题，实际上是统一的问题，也就是说两者之间是互相影响和决定的，比如说戴蒙德在书中指出，关于文明起源需要稳定的蛋白质供给，地理上的动植物等资源分布决定了文明的发展，这些理论都让我的认识豁然开朗。原来经济基础决定上层建筑这个观点，不仅仅是社会学的问题，还是自然科学的问题。所以，我也开始尝试用植物的视角来分析一些人类发展的问题，审视植物对人类的影响，《植物塑造的人类史》这本书可以说是更聚焦于植物方面的“枪炮”，至少我希望如此。山西晚报：您书中提到达尔文理论中根本没有人们所一向认为的“优胜劣汰”，但也有人认为《物种起源》有些理论现在看起来有局限性，您怎么看？史军：以今天的观点来看《物种起源》，难免有一些问题。比如，达尔文提出物种演化是一个渐进的过程，这个说法有很多反例，突变可能会带来跨越式的演化。但是，这并不代表达尔文学说被推翻了，恰恰相反，这些新发现都是对达尔文理论的扩展和延伸。过度繁殖、生存竞争、自然选择这些《物种起源》中阐明的基本原理是没有改变的。如果，因为一些反例就认为推翻了达尔文演化理论，那一定是没有读懂《物种起源》。山西晚报：工业革命发生在英国，是植物设定好的；还有牵动世界贸易神经的大豆，这些观点在您的书中都有体现，您能进一步阐述一下植物对经济、对世界贸易的影响吗？史军：石炭纪，植物中木质素的出现让真菌对植物无可奈何，于是大量的没有被真菌分解的木材最终变成煤炭，这就成为工业革命的重要能源基础。植物对于世界的改变还远不止于此，比如历史上血腥的大三角贸易，就是以棉花和甘蔗为基础的。奴隶贩子带着廉价工业品和纺织品从欧洲出发到非洲，把这些物件与当地势力交换，将当地居民掳掠成黑奴，然后把黑奴运到美洲种植园，所得资本再换取糖、烟草和棉花，把后面这些再运回欧洲，一个三角贸易圈就形成了。这个三角贸易圈对于欧美原始资本积累意义甚大，但其中浸透了多少非洲人的血泪啊。到今天，棉花和大豆，甚至粮食贸易都牵动着世界经济的神经，西方发达国家用粮食作为控制世界经济的工具，这与当年用棉花制品来控制殖民地经济，做法其实如出一辙。山西晚报：您在这本书里破译了一些并不起眼的事物背后关乎文明演进的密码，并对一些习以为常的认知进行颠覆性重构，把这些拿出来科普的目的是什么？史军：促使大家开始思考，对文明演进的思考，可以帮助我们更好地处理当下和未来的很多问题。比如说，我们为什么要着力发展转基因作物，为什么要着力发展基因编辑技术？那就是因为一旦西方国家在这方面对我们形成技术优势，那是个很麻烦的被动局面。就像上面提到的关于贸易大三角的问题，那不仅仅是一个武器和战争的问题，背后的经济和技术的发展才是胜负的关键。山西晚报：除了衣食住行，植物还在哪些方面影响着人类？它会影响我们的未来吗？史军：当然会影响着人类的未来，对于生命世界的认识很多都来自于植物，比如孟德尔利用豌豆做实验开创了现代遗传学，再比如最早人类发现病毒，也是从植物当中发现的，烟草花叶病毒是人类发现的第一种病毒。在实验室还有很多模式植物，所谓模式植物就是基因组比较简单，容易进行分子生物学操作，生活史周期短的植物，比如说拟南芥。这对于我们认识和了解基因的功能，了解生命运转的秘密有重要作用。所以说，植物对人类的影响从来都没有停止过。了解这个“盟友”，才能更好地生存山西晚报：看完这本书，有一种人类被植物“驯化”的感觉，而我们驯化的作物实在是凤毛麟角。您想读者通过这本书思考些什么？史军：其实，很重要一点就是想让大家思考，人类在自然界中的位置。到今天，如果我们仍然保持人类中心视角就不能处理好很多问题，比如摆在我们面前的生态环境问题、可持续发展的问题。要想解决这些问题，首先要搞清楚的就是整个生态系统运行的基本规律。而要想了解这些基本规律，就必须先摆正人类在自然界的位置。其实，人类和植物是一个相互驯化的过程，而不同的生物之间的演化也是这样相互适应和相互驯化的过程。只有清楚地认知人类和自然的关系，我们才能更好地与其他物种相处，更好地保护我们的绿水青山。山西晚报：可能许多读者都是通过这本书第一次考虑“植物的力量”，您可以引导一下读者如何正确地思考和认识这一课题吗？史军：核心就是抛弃以往的对植物的刻板印象，比如植物是比较低等的生命，植物只是动物的食物，植物在动物面前只能逆来顺受。只要抛弃上述的刻板印象，我们才能重新认知植物，认知世界，同时也重新认知人类本身。山西晚报：您是植物学博士，研究这么多年植物，您怎样看待它们？假如您是一株小麦，您又会怎么看待这群直立行走的动物呢？史军：小麦和人类是协同演化的好伙伴，虽然小麦的种子大部分都变成了人类的粮食。但是毫无疑问，在人类的帮助下，小麦成为这个地球上最成功的物种，除了南极洲，世界各地都有它们的身影，而且占有了大量的农田，这是绝大多数植物无法想象的。而这些恰恰是以富含营养的种子作为前提的。这种关系其实广泛存在于动物和植物之间，如果鸟类和其他动物为植物传播种子一样。只是人类和小麦的关系更为密切，也更为极致。或者说，小麦和人类其实是一个相互驯化的关系。山西晚报：在未来，您认为人类与植物的关系将何去何从？普通人可以为植物做什么？史军：在未来，我们仍然是一个相互驯化和相互适应的过程，人类是植物生存的外在环境条件，而植物也是人类生存的条件。我们必须深入了解植物这个盟友，才能更好地生存下去。大家都可以做的事情就是了解植物，从植物身上汲取生命的智慧，去平等地看待这类特殊的生命。更好地与这些生命体和谐共处，珍惜一粥一饭，这是我们每个人都可以做的事情。

山西晚报记者白洁

《植物塑造的人类史》书摘“发福”了的红薯在15世纪末，哥伦布带着一帮打算去亚洲找胡椒的兄弟误打误撞来到美洲。他们惊异地发现，这里的人居然不种小麦和大麦，他们的很多食物居然是从土里刨出来的，那些带着泥巴的块茎和块根居然就是当地人的主要食物。对于吃这些东西，欧洲殖民者是抵触的，因为小麦和大麦都是向着天空生长的，但是红薯则深深地埋藏在土壤之中，而那里是魔鬼撒旦的领域，怎么能够与魔鬼同流合污呢？不过，很快，欧洲殖民者的高贵信念就屈服给了肚子，人饿了总要吃饭，而红薯毫无疑问可以填饱更多饥饿的肚子。那是因为红薯提供的能量实在是太强大了，一公顷的红薯每天能提供7000万卡的热量，而小麦的产能只有4000万卡，产能只有红薯的一半，毫无疑问，同样的土地种红薯，能够养活很多人。再加上红薯能提供人体必需的维生素C和胡萝卜素，简直就是天造地设的好食物。如今的红薯更是朝着高甜度、好口感的方向发展了，这么好的食物如今却备受质疑，因为很多朋友都觉得红薯这么软糯甘甜，红薯这么能养活人，特别是还有紫薯这个异类，这都因为红薯是转基因作物。还真说对了，这红薯就是转基因作物，而且在100万年前就已经操作完成了。对，这事并不是我们人类干的，而是大自然的安排。其实，最初红薯的祖先的根并不粗壮，更像我们今天看到的沙参和桔梗。然而，就在100万年前，有一个红薯生病了。它的身体被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，不甘心的红薯并没屈服，它顽强地挺过了疾病。就好像孙悟空在太上老君的炼丹炉里获得了火眼金睛一样。红薯在这场大病中获得了“发福”的基因。根癌农杆菌是遗传实验室中最常用的工具，在这种细菌的体内有一种叫质粒的特殊DNA。质粒更像是基因搬运工，它们能把一些基因“扛”在自己身上，送到被感染的生物基因之上。而在100万年前，质粒就把赤霉素基因强塞给了红薯，正是这个基因的加入，让细瘦的红薯拥有了“发福”体质，被培育成了人类不可或缺的食物。其实，人类也有被转基因的可能。如果不幸患上艾滋病，那就要经历转基因的过程。因为艾滋病病毒并不是完整的生命体，它们自己不能完成后代生产，必须借助人类的细胞来干这个事儿。但人类对艾滋病病毒没办法，一个重要原因是这些病毒太不靠谱了，经常复制出错。因为复制出错就变了长相，我们的免疫系统刚刚记住强盗的样子，结果人家就易容了。这就是至今艾滋病疫苗无法成功的关键原因。人类以为自己掌握了自己的命运，掌控了对抗自然的法则。其实不过是自然界的小学生而已。我们今天运用的转基因技术，竟然与大自然在100万年前所做的如出一辙。