浮山县通过厨师基地培养优秀厨师。 卫琦摄

中国面食看山西，山西面食看临汾，临汾面食看浮山。据统计，浮山目前在外“掌勺子、端盘子、开馆子、挣票子”的约有1万人，遍布全国22个省（区、市）。也就是说，差不多十个浮山人中就有一个人在从事餐饮业。浮山县虽有“厨师之乡”的美誉，但多年来小而散且单打独斗的发展经营模式，致使全县厨师产业发展缓慢，没能打开大市场、形成大产业、带来大效益。为此，今年以来，浮山县深入贯彻落实省委、临汾市委工作思路和要求，立足新发展阶段、贯彻新发展理念，把打造浮山厨师劳务品牌作为全县三件大事之一，举全县之力推进。

从单打独斗到握指成拳

“哪里需要，我们的服务就跟进到哪里，老百姓做不了的，党委、政府来撑腰……”浮山厨师劳务产业发展服务中心主任刘奇峰如是说。这几天，他正在为周边县市几家餐饮店加盟“浮山咥一碗 老浮山拨面”品牌店开业的事忙碌。多年来，浮山厨师多是散兵游勇、各干各的，为了培育厨师产业，浮山县高度重视，成立了由县委书记、县长任双组长的浮山县厨师产业领导小组。在今年人口小县机构改革中，浮山县还专门新成立了正科级建制的浮山厨师劳务产业发展服务中心，在党委、政府层面加大对厨师产业发展的指导。作为财税小县的浮山县，还列入1000万元财政预算资金，强力予以经济支持。浮山县与国家知识产权局商标局对接，在全国范围内创办了“浮山咥一碗 老浮山拨面”品牌，积极推进品牌注册，并通过媒体大力开展品牌宣传推广工作，在全国范围内打响品牌知名度。此外，浮山县还依托县厨师培训基地，申报了浮山厨师“市级人才工作基地”，不断筑牢厨师产业发展基础。截至目前，已举办培训班50余期，培训专业厨师2300余人。

从良莠不齐到标准化经营

走进“浮山咥一碗 老浮山拨面”朋聚缘加盟店，整齐的桌椅，大气的装潢，现代化的点餐和结算系统，几十种浮山特色菜品琳琅满目明码标价，店员身着统一服饰微笑迎客。改造后的朋聚缘饭店一改往日面貌，门店营业额较去年翻番。在加盟店发展中，浮山县按照“政府引导、行业管理、市场运作、规模发展”的总体思路，出台了实施方案、创建标准、扶持奖励和管理办法，采取公司化运作，对加盟店实行门面装修、品牌标识、服装、制作工艺、产品标准、同地域价格、宣传营销、管理模式“八统一”标准经营，推行星级评价考核。浮山县出台优惠政策，真金白银进行扶持。对前100家加盟店免费配备价值1.8万元的门牌、工服、餐具等以及3万元改造补贴；对新开办的加盟店协调20万元创业贷款，政府贴息两年；对个人创业担保贷款30万元，政府担保并全额贴息；本县域内加盟店均实行房产税和城镇土地使用税减免政策。对加盟店实行数字化管理、金融化服务，逐步形成“总部经济”。目前“浮山咥一碗 老浮山拨面”加盟店已发展到50余家，力争年内发展到100家，“十四五”期末发展到300家。

从单一特色到富民产业

浮山县通过厨师产业的发展和加盟店的市场探索，有效打破了以往求量不讲质的传统观念，打破了以往个体独创不加盟的品牌意识，打破了以往标准零乱不规范的管理模式，打破了以往产品粗放不精细的营销格局，打破了以往发展单一不全面的市场体系，进一步拉动特色农副产品生产、加工、销售全环节流通，推动种植业、运输业、制冷业、餐饮服务业协同发展。另外，浮山县积极推行“浮山厨师劳务品牌+”模式，贯彻落实省校合作工作要求，在浙江大学、厦门大学教工餐厅、学生餐厅开设具有浮山特色的餐饮窗口。在为高校提供浮山厨师优质服务的基础上，拓展浮山护工、保姆、家政等服务领域，打造一专多能的服务人才，增加浮山籍外出就业率，提升浮山劳务品牌的市场含金量。一业兴而百业旺。浮山厨师产业已经不是单一的产业，而是融入到了浮山新发展大格局中，成为激发县域经济活力，推进高质量发展的重要引擎。

本报记者张文华