□文/上官青玲 图/刘爱国

在阳城，提起梁小兵的名字，或许有人并不熟悉，但是说到“阳美天”阳城烧肝，喜欢吃的人却很多。从白手起家到开餐厅，再从放弃餐厅到花费全部家当转投食品厂，到成为“阳城烧肝”省级非遗传承人，梁小兵让“阳美天”阳城烧肝成为了家乡人引以为傲的美食。

A 孤注一掷，卖了餐厅做起“阳城烧肝”

今年49岁的梁小兵是“阳城烧肝”省级非物质文化遗产传承人。2003年起，白手起家从事餐饮行业，先后开了三家餐厅。但他总想着要在自己的后半生做些更有意义的事，那就是传承独有的“阳城烧肝”，一定要把它打响打亮。

开弓没有回头箭。2010年，梁小兵不顾亲戚朋友反对，将经营红火的饭店出手转让，投入大笔资金，在阳城县官道村，成立占地面积达1300平方米的“阳城县美天食品厂”，专注于特色产品“阳城烧肝”的研究开发。4年时间，从厂房的建设和设备的购置，梁小兵先后共投入了200余万元，用尽了这辈子所有的积蓄，做这一切他义无反顾，但真正让他为难的事情在所要申报的证件上。

“在家乡已经有一百多年历史的‘阳城烧肝’，没有国家标准，需生产厂家自行制定企业标准，而且要请专家论证，省卫生厅备案。换句话说，阳城烧肝需要有一个国家认证的标准身份，才能从县城走向更广阔的天地。”梁小兵说，2013年，省食药局的工作人员第一次到厂里审核食品许可证，审核工作当下就没有通过，原因是烧肝加工没有标准，这下让他真正地犯了难。面对此情此景，家里人劝他算了吧，挣钱的门路多得是，何必这样折腾呢？阳城有句土话：宁可累死牛也不能让车溜了坡。梁小兵就是这头犟牛。

B 推陈出新，“阳城烧肝”有了标准

为找寻“阳城烧肝”的秘方，梁小兵走访了许多大餐馆，又拜访了许多民间的厨艺师，向他们讨教烧肝的配料及加工工艺，但每次做出来之后，总是不满意，他想可能真有什么秘方还没学到，又继续去找老师傅，可都说的一样，那为什么做出来的烧肝不那么好呢？他只好一遍又一遍反复试着做。经过反复摸索后，梁小兵发现，烧肝的工艺精密而细致，每道工序都很关键，不能有半点马虎。从选料、清洗、修整、配料、包裹、煎炸、蒸制、冷却到最后包装，都要严格再严格。就拿选料来说，必须要挑选外形洁净、无油、无异物、无淤血、无黑斑、表皮完整、大小均匀的鲜肝才行。所以只要每道工序都严格按标准来做，就可以做出好的烧肝。

就这样，继承传统又有创新的“阳城烧肝”在梁小兵的手上终于问世了，它以“做工考究、风味独特、外酥内嫩、口留余香”的特色，让品尝者啧啧称赞。

为总结这些成功经验，梁小兵集中了不少的能工巧匠组成了研发攻关组，并科学地制定出“阳城烧肝”的标准，向省卫生厅报告备案，经过一番努力，2014年4月，梁小兵创立的“阳城县美天食品厂”生产的国家承认的全国第一份“阳城烧肝”制作企业标准，顺利通过核查，获得QS认证，成为“阳城县第一家肉制品企业”。

C 风味独特，产品远销全国各地

2015年冬季，梁小兵将试产的一批400公斤“阳城烧肝”送在了周边的小卖铺，当时还没有上高压消毒设备，食品也就是做了真空包装，在冬季里常温保存是没有问题的，但是入春以后，如不放入冰箱就不能保证质量。梁小兵发现这个问题立即收回了每个小卖铺没有售出的烧肝，尽管这些烧肝没有变质，但他还是全部埋在地下进行销毁。

为了保证“阳城烧肝”的质量，梁小兵严格把好猪肝的进口关，制作烧肝所用的鲜肝都是从河南购入，而且必须是当日屠宰的。因为用量大，有些熟人和亲戚也要求送些猪肝，他都坚决拒收。为了保证“阳城烧肝”的独特风味，无论生产的设备多先进，烧肝的加工过程依然采用传统工艺，制作过程都是手工加工，做到了批批检测化验，袋袋高温真空消毒。

自2016年5月份投入生产以来，以“阳美天”为商标的“阳城烧肝”，已走进了阳城县城及周边县、市各大小超市，实现了县城周边全覆盖，并通过淘宝网、拼多多等线上购物网站销往北京、上海、浙江、江苏、郑州、西安、太原等地。

D 最大梦想,把“阳城烧肝”发扬光大

满怀喜悦的梁小兵说，现在公司已经实现年产8万多公斤，既可使3万多公斤的猪肝得到合理利用，又可转化大蒜3万公斤、玉米淀粉1.8万公斤、花椒600公斤，带动周边村庄30多个农户依靠农产品生产和深加工走上致富路。同时，梁小兵以阳城烧肝为核心，全面挖掘本地产品特色，攻克传统产品包装保质保鲜问题，推出了猪头肉、猪皮冻、江米丸、甜饭，并针对地摊经济研发了烧肝炸串小吃、肉丸散装等，为附近20多个贫困村民提供了就业岗位，增加贫困村民的收入。

2017年，梁小兵开始为“阳城烧肝”申请非物质文化遗产，同时，带着“阳城烧肝”参加美食大赛、创业大赛，获得全国创新创业挑战大赛铜奖、山西省赛区金奖；同年入选第五批山西省非物质文化遗产。2018年6月，梁小兵被授予该项目的代表性传承人，获晋城市人社局主办的“品味晋城餐饮业创新创业大赛”一等奖。2020年，获得晋城旅游（郑州）博览会晋城味道展示金奖。

“作为一个阳城人，能把‘阳城烧肝’传承并发扬光大，是我人生中做的最有价值的一件事。”梁小兵说，他想建设一家阳城烧肝非物质文化遗产展厅，供全县喜爱烧肝的老百姓到展厅里观看烧肝历史、学习制作过程；成立烧肝协会，将阳城烧肝商标注册在协会，把制作烧肝的经验分享给大家，把“阳城烧肝”传承发扬成为家乡人引以为傲的美食，让“舌尖上的阳美天”为阳城旅游文化和城市魅力的建设添砖加瓦。