不管是早点，还是午饭，抑或是晚餐，喝上一碗味道鲜美的羊汤，着实是一件惬意的事情。壶关羊汤是长治当地著名的传统美食，郭氏羊汤则是其中的代表。走进有着“中华老字号”美誉的山西郭氏食品工业有限公司，“百年郭氏，羊汤世家”，楼顶上竖立着的这八个大字异常引人注目。

百年老店引顾客慕名而来

“北上太行山，艰哉何巍巍！羊肠坂诘屈，车轮为之摧……”这首《苦寒行》是东汉末年曹操在征讨高干时作的一首乐府诗。诗中的羊肠坂即属壶关县，壶关羊汤相传便源于此时。据传，当年曹操北征壶关守将高干，行至壶关县太行山大峡谷时，人困马乏、缺粮断炊。正值苦寒之时，忽有一老者赶来大群山羊，饥困难耐的曹军宰羊做汤。食用之后精神大振，一口气登上太行山之巅。自此曹操烹羊之法流传于壶关民间。至元世祖忽必烈南征时，壶关羊汤已由郭氏一族传入中原。元兵饱尝郭氏烹饪的羊汤，精神大振，纷纷称赞。至此，郭氏羊汤广为人知。这样的传说虽然无从考证，但壶关羊汤却有着“源于魏晋，流于元明，盛于清末，名为当今”的说法。1897年，壶关羊汤制作技艺始于壶关县谷驼村郭氏。第一代传人郭有则在壶关县城燕子池开设“德兴羊汤馆”，以数种名贵中药材为佐料、以独特的制作秘诀为技艺，提高了羊汤品质。以后，通过口口相传、手把手帮教，将羊汤制作技艺传承给了其子郭玉成，并于1939年将“德兴羊汤馆”的招牌换成了“郭氏羊汤馆”。20世纪50年代公私合营，郭氏羊汤馆并入当时的民兵招待所（今为壶关县宾馆）。1982年，郭玉成重操旧业，在壶关县城再次开起了“郭氏羊汤馆”，并将郭氏羊汤制作技艺传授于其四子郭国芳。1992年，郭国芳接管了父亲郭玉成经营的“郭氏羊汤馆”，成为新一代掌舵人。“郭氏羊汤制作技艺在继承传统手工技艺‘相、宰、褪、修、洗、於、煮、炖、炸、剁、包、舀’传统十二法的基础上，提炼形成了‘一预煮、二料炖、三火候’的烹制技艺。其最大的特点是一碗汤中品全羊，即一碗汤中有炖羊肉、头刀肉（羊血）、羊头肉、心、肝、口条、肚切成的条条、块块和片片，就连羊的骨髓连同二十多种祖传秘料都熬在了老汤中。”山西郭氏食品工业有限公司生产部部长郭涛说道。随着郭氏羊汤的名气越来越大，慕名而来的顾客越来越多，客人范围也扩大到长治市以外的地区。

地方名吃走向产业化

站在山西郭氏食品工业有限公司羊肉制品生产车间二楼，透过明亮的大玻璃，一楼生产车间的每个角落都一览无遗，每一位工人师傅都头戴白帽、身穿白衣、脚蹬白色雨鞋、戴着口罩在生产车间内忙碌着。去年刚引进的全自动真空包装设备正全力运行中，一袋袋包装好的产品从机器中传送而出。“为了使壶关羊汤制作技艺更好地传承和发展，郭国芳于2001年创办了山西郭氏食品工业有限公司，开始将郭氏羊汤从饭店餐厅搬到了现代化食品生产车间开始批量生产。郭国芳与专家们共同探讨，并亲自组织科研攻关，编制出了产品生产的企业标准，将先进的科学技术、现代化设备与传统工艺相结合，严格按照标准成功生产出袋装郭氏羊汤，使这一地方名吃走向了产业化。一个个袋装或桶装的‘郭国芳’郭氏羊汤，通过沃尔玛、家乐福超市走向了全国。”郭涛说。经过多年研究创新，现如今山西郭氏食品工业有限公司生产的主要产品有全羊汤、羊杂汤、羊肉粉丝汤、羊杂粉丝汤四大系列20余个品种。为了加强知识产权保护、加强品牌建设、实施品牌战略，公司通过品牌整合，先后注册了“郭国芳”“郭氏”“郭氏羊汤”“郭大厨”等商标20多枚。其中“郭国芳”商标被认定为“中国驰名商标”，“郭氏”商标被认定为“山西省著名商标”。

加盟店铺遍及省内外

3月24日，山西郭氏食品工业有限公司的展厅内灯火通明，一块块代表着荣誉的奖牌铜匾在灯光下熠熠生辉，各式各样的产品分门别类地摆放整齐。展厅内的郭氏羊汤样板店，处处体现着古朴大方的装修风格。“2011年6月，我们设立了郭氏羊汤餐饮文化管理中心，专门从事郭氏羊汤复制连锁店、推行加盟店的管理服务，目前已有店铺37家，遍及长治、晋城、郑州、安阳、林州、邯郸等地，所有店铺都参照这个样板店的风格装修。”山西郭氏食品工业有限公司办公室主任王乐源介绍说。目前，山西郭氏食品工业有限公司已发展成为集食品研发、食品加工、餐饮连锁加盟、基地建设于一体的农业产业化省级重点龙头企业。公司占地面积达8万平方米，总资产2.1亿元，拥有员工800多人，其中大专以上学历162人。从事羊汤制作技艺传承、保护、研究的工作人员173人，每年用于这方面的经费达370万元以上。“公司拥有省级传承人郭国芳，市级传承人郭树义、郭国庆、郭光辉以及县级传承人共12名。他们正在凭借多年积累的工作经验，积极主动地保护、传承着羊汤制作技艺。”王乐源说道。“以德兴业、以勤持店、诚信经营、童叟无欺”，这是第一代传人郭有则在1897年创办“德兴羊汤馆”时，挂在店里的经营承诺，这个承诺在历史的变迁中，从实物升华为灵魂，凝结成了郭氏家族的文化，并深藏于郭氏一脉的血液里，正代代相传，并发扬光大。

本报记者李志江