中新网山西新闻9月29日电 “远远就闻到了醋香，你们山西的醋真是顶呱呱”、“cucu好洋气的名字呀”、“这个‘婆婆妈妈’真有意思，带一瓶回去送给婆婆她肯定喜欢”，一提到醋，大家都会联想到山西，在福建南平武夷山市举行的“爱上晋中”文旅推介会上，山西省和顺县特产展位被围得水泄不通，价格翻了三倍还被抢购一空。福建厦门山河醋业“CUCU”品牌9度原醋卖到999元，一度供不应求，出现一醋难求的局面，深受当地市民及外来游客的喜爱。山西和顺的“cucu”搭乘供给侧改革的快车，走出山区，走到海峡，走向全国，把“醋葫芦”变成了前景无限的“宝葫芦”。

“山西老醯爱吃醋，交枪不交醋葫芦。”山西有3000多年的酿醋史，酿好醋原料选择是关键。山河醋业厂区建在海拔1300米和顺县阳光占乡，高海拔的地理位置和适度的低温气候是大曲制作、山西老陈醋酿制的最佳条件，醋厂投资自建2000亩原料种植基地，坚持选用当地所产的高寒谷物，从源头确保谷物营养安全，0添加，酿造出醇厚回甘的优质老陈醋，每吃一口都是酸甜的幸福滋味。并先后通过了有机产品认证、有机转化认证、国家良好农业规范认证，无公害产品认证，中华人民共和国生态原产地保护产品认证，相继通过了ISO9001、ISO22000和HACCP的认证，取得出口食品生产企业备案证明，现已具备出口资质。

“味道真不错，没想到醋还能这么喝！”厦门市民杨国春在品尝了我县原醋、红枣、枸杞调制的醋饮之后连连称赞，惊讶不已。“第一次听说这个醋还有度数呢！”“9度太酸了，6度这个好又酸又香。”“这个9度醋看见就浓，不沉淀还挂瓶。”山河醋业每每出展，都会吸引一大批客户群，不同口味的食醋配以精美的包装，让消费者有更多的选择，体验多元化的酸味感受。

“冰冻三尺非一日之寒”，预制醋先酿酒，要酿酒，先蒸饭，山河醋业传承山西省非物质文化遗产——“德盛昌”山西老陈醋古法酿制技艺，手工酿造，经蒸、酵、熏、淋、陈，手工酿造。每天一大早，蒸饭车间里工人们在几口巨型大锅前挥动着大铲子蒸起了高粱饭。饭蒸熟后，用吹风机吹冷加入红曲拌匀再运送到发酵区浸泡起来，发酵罐由花岗岩砌成池，这样可以更好的延长发酵时间，保证良好的发酵效果，一周后，饭变成酒，然后运送到醋酸发酵罐区。“过去都是依靠老工人，凭经验拿木棍使劲搅拌酒缸，加大醋酸菌的融入量，同时将温度保持在30度到35度之间，还要注意通风良好，让醋酸菌加快繁殖，让酒缸里的乙醇在氧气中尽快变化成乙酸。”山河醋业党支部书记曹彦清说道，“现在用的是精密仪器生产设备现代化，可以科学的控制温度、空气流通以及环境卫生，使品质更有保障”。

要酿出酸、香、绵、甜、鲜，五味一体，色泽黑紫，醇香深郁，体态清亮，久存不变质优质老陈醋，让醋呈现出不同的酸度还需要经过180天“夏伏晒”，90天“冬捞冰”，90天陶缸晾醋，五级陈酿七级沉淀。“酸度越高的醋越醇越好，含水越少，经夏伏晒、冬捞冰将水分蒸发，度数越高的醋水分越难提取，损耗也就越大。”曹彦清说，“4度、5度、6度……9度的醋就是通过水分蒸发的多少区分出来的。一般6-6.5度的醋就已经酸度很高了，6度酿到9度的醋水分极难提取，需要至少三年的时间，所以产量少。”

“我在厦门做山西特产总经销，多次来过山西，光到山河醋业就有两次，他们用有机粮食作为原料，传统的酿醋工艺，让老陈醋原汁原味的呈现，9度的原醋更是日月之精华，每年我只能拿到一吨醋，在厦门以999元的价格出售，市场还供不应求，多是台湾游客以及在外的山西人购买，以CUCU为代表的山西特产，给家人自然的生活味道，唤起山西人心底的记忆和归属感。它虽是一坛子醋，但它情牵的是在外游子的心。”福建山西特产经销商说道。(程 慧)