□涂洪长 林超

多年来，来自闽中山区的沙县小吃一步步风行天下，成为广受欢迎的“国民美食”，迄今已发展为年营业额500亿元、带动就业30多万人的大产业。沙县小吃靠什么取得成功？传统手艺如何创造发展奇迹？答案不仅仅在舌尖上。

回首往事，正是基于人多地少收入低的起点，最早一批从土地束缚中走出的农村剩余劳动力，把沙县小吃的星火从乡野带到城市。改革开放的浩荡春风，让沙县人发现了广阔的商机和改变命运的可能，依托亲缘、地缘纽带，越来越多的农民投身小吃业生产经营，逐渐形成声势和品牌。

中华美食无数，餐饮业竞争激烈，沙县小吃怎么能保持长盛不衰？这其中离不开当地党委政府的苦心经营和广大小吃业主的苦干实干。几十年如一日，“有形之手”既在市场开拓的前沿“架桥铺路”，更在产业服务的后端“夯基搭台”；广大小吃业主起早贪黑、辗转千里，紧紧依靠优良品质和诚信经营开疆拓土，不断擦亮沙县小吃的金字招牌。

创业艰难，创新更难。从起步阶段的“小作坊、夫妻店”式的低端粗放经营，到新时代“品牌化、连锁化、规模化、信息化”的集约发展，从“一元进店、两元吃饱”的夹缝中求生存到“面条作钢筋、扁肉作砖头”建起高楼大厦，沙县小吃一路走来并非一帆风顺，而是经历了无数困难挑战，实现了多次转身蜕变。正是依靠与时俱进的创新创造，沙县小吃的转型升级才进行得有声有色。没有打破发展常规、突破思维定势的拼搏进取，沙县小吃就不可能实现从跳出“农门”到走出“国门”的华丽逆袭。

人间万事出艰辛，探究沙县小吃的真正“秘方”，辛勤奋斗才是最有说服力的答案。美好生活成于点滴奋斗，梦想成真要靠不懈打拼，这就是沙县小吃发展奇迹带来的启示。