冬日的平遥古城，虽然天气清冷，游客依然络绎不绝。在晋商文化发源地晋中平遥，游古城就是读历史。这里，高墙古宅、正街小巷、店铺商号，甚至一间小小的炉食铺都充满传奇与历史。位于平遥古城南大街的“晋升”炉食铺，创立于清末，100多年间先后经历数次歇业再开业。如今，“晋升”炉食铺每日游客盈门，已成为平遥古城的网红门店。平遥县晋升食品有限公司总经理庞中元还将炉食铺开到了北京国贸。近年来，“晋升”炉食铺生产的“晋升油茶”系列产品相继获得“山西省著名商标”“山西省级非物质文化遗产”“三晋老字号”等荣誉。

回乡创业，重走晋商路

不出差的时候，37岁的庞中元喜欢在平遥古城南大街的炉食铺忙活着，这是一家体验山西炉食文化的特色店铺。他边招待来往的客人，边琢磨着“晋升”——“晋升”炉食铺和“晋升油茶”。炉食是用炉子烤制或烧制的各种美食，比如黄酒、牛肉、油茶、中式糕点等。炉食铺是一种曾广泛存在于山西各地的店铺形式，平遥的晋商字号炉食铺尤其闻名。“100多年前，晋商的掌柜、伙计就在这里，烫一壶黄酒，吃着糕点喝着油茶，谈着天下生意。”言语中，庞中元充满了自豪。他的微信取名“庞掌柜”，行为处事、言谈举止间，晋商的历史和精神早已根植心中，影响深远。和许多传统老字号子承父业不同，十年前，庞中元返回平遥古城时，父亲庞建民是不愿意的。“读了那么多年书，大企业的片区经理不做，回来干啥？”庞建民对儿子甩了脸子。父亲的担心还有另外一层原因，“晋升”老字号创立以来一路坎坷，当时又面临着经营瓶颈。1910年，庞中元的曾祖、平遥其昌德票号二掌柜梁元在平遥古城东大街开起了晋昇昌炉食铺，主要制作、经营油茶、油麻花等炉食。1937年底，因日军侵略，晋昇昌炉食铺被迫歇业。随后梁元一家便返回平遥古城北7里的东刘村。之后炉食铺又历经波折，数次开业歇业，直到1989年才走上发展正轨。当年，庞建民将“晋升昌”炉食铺迁建到平遥古城内继续经营，同年冬季在炉食铺的基础上创立了晋升挂面厂。十年后，他又创建了“晋升油茶”，开始主营油茶产品。庞中元还是回来了，还是做油茶。他有更大的雄心，要将老字号、市级非物质文化遗产“晋升油茶”发扬光大、推向全世界。谈起当时的决定，庞中元说：“父亲不太懂品牌运作和市场推广，发展遇到了瓶颈。我硕士毕业后，在北京一家管理咨询公司做大区经理，工作内容就是做品牌运作和市场推广，经过反复思考，决定回乡创业，重走晋商路。”

守正创新，拥抱新时代

为了使传统的“晋升油茶”营养更丰富，庞中元陆续加入了杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞和麦片等丰富的辅料，本着“晋升油茶，一碗好早餐”的美好初衷，不断推陈出新、匠心打造，逐渐发展成为国内产品结构最丰富、口味最全和市场覆盖最广的油茶品牌。“我把原来在北京广州一流品牌咨询公司学到的先进快销品品牌理念和市场运作方式用在了炉食铺和油茶经营上，用了3年时间，将‘晋升油茶’打造成为‘山西省著名商标’‘山西省级非物质文化遗产’和‘三晋老字号’，成为山西的知名美食快销品，畅销全国。”庞中元说。2010年开始，“晋升油茶”多次被省商务厅邀请参加“山西品牌中华行”，成为山西食品的代表品牌之一。2014年7月，庞中元将西式快餐品牌运营理念和传统炉食铺经营相结合，精心打造的“晋升”炉食铺在平遥古城重新开张了。这也是他们家炉食铺100多年间的第4次开业。很快，“晋升”炉食铺便成为古城中外游客的打卡体验店。他的目标是将传统与时尚、东西方饮食文化相互融合，打造“东方星巴克”。2018年，庞中元又在北京国贸开张了国内首家中国茶酒馆——君子曰·中国茶酒馆，这也是“晋升”炉食铺的再一次全新升级。“我们主打全新的国际时尚与中国传统融合的中式下午茶和中国鸡尾酒，期望能代表新时期自信的中国文化把店铺开到世界各地。”对于“晋升”未来的发展，庞中元信心满满。谈起“晋升”多年来的发展经历，庞中元认为关键在两点：精神呵护和时尚创新。“精神呵护”是坚守老晋商“以义制利”的儒商精神；“时尚创新”是在呵护好晋商先辈商业价值商业文明的同时，结合时代需求与使命不断创新。此外，令庞中元印象深刻的是，“晋升”炉食铺2014年刚开张，便受到了省市县各级领导的关怀和支持，让他备受鼓舞。2020年第三届进博会上，“晋升油茶”还得到省领导点赞。庞中元深有感触地说：“这些年‘晋升’不断成长和发展，收获了多项荣誉，得到了各级各部门的大力支持，很是感恩！作为晋商的传承人，我们有责任、有义务将老字号传承好、发展好，将晋商精神发扬光大！”

本报记者裴云锋