●因疫情年夜饭预订量相比往年下降不少

●不少饭店推出外卖、半成品加工等服务

晋城大酒店工作人员给顾客测温、消毒。记者 张文庭 图

金和餐饮推出的“春节家宴”大礼盒。

□记者 曹毅

按照惯例，临近春节，各大酒店、餐厅的年夜饭预订将会逐渐火爆起来，而今年面对“减少聚集”的疫情防控要求，年夜饭的订餐情况也随之出现了新的变化。

年夜饭预订量相比往年明显下降

日前，记者来到位于市区的海天大酒店，相比往年人声鼎沸的年夜饭预订中心，今年这里显得颇为冷清。“今年的年夜饭预订量相比往年下降了50%。”餐饮部经理时凯介绍说，面对当下疫情防控的严峻形势，很多习惯在除夕夜酒店用餐的市民目前都处于观望的状态。“再等等吧，现在也不知道除夕时的疫情防控要求，孩子也想让我们歇一歇，在外面吃顿年夜饭，但现在我们还是比较担心。”市民李女士告诉记者。

这几天，海天大酒店的工作人员已经开始和预订年夜饭的顾客进行再次确认。时凯表示：“如果顾客决定取消先前的预订，酒店也将全额退还已经支付的订金。同时，酒店也会提供其他解决方案，也可以选择延期消费等方式。”

订餐量下降的趋势一直延续到春节期间，晋城大酒店多年来一直将重头戏放在春节期间的“家宴”上，今年的订餐量也是寥寥无几。“往年提前一个月，我们的包间就全部定完了，今年的订餐量很少。”晋城大酒店企划部经理王君燕表示，已经预订的顾客也还没有确定菜品和缴付订金。

外卖配送、半成品加工创新形式出现

为了应对疫情的冲击，今年多家餐企积极适应防疫要求，改变经营策略，提前推出半成品、熟食等年夜饭大礼包，满足消费者“省心省力”的需求。

近日，以“晋城家庭欢乐宴第一品牌”口号宣传的金和餐饮推出了“春节家宴”大礼盒，价格分为298元和498元两个档位，可以满足不同顾客的需求。鸡鸭鱼肉样样俱全，支持线上订购，直接送货到家。“大礼盒既有杭州酱鸭、梅菜扣肉，金和的招牌菜毛头丸、晋城甜饭等本地菜也一应俱全。” 金和餐饮副总经理许昌贵介绍，食材全部采用真空包装，方便又安全，价格也只是到店就餐的七折。

位于兰花路的岚花小镇主打湘菜，这些年很受年轻人喜欢。考虑到今年的特殊情况，该餐厅早早就推出了价值238元的“半成品”年夜饭套餐。鲜炸鲈鱼、湖南酱板鸭、茶油辣子鸡等主打菜品都罗列其中，“我们就是在礼盒内配置新鲜的食材，回家后做一个简单加工，就可以吃到原汁原味的菜品。”该餐厅主厨郝江杰表示。

为了让市民体验在家也可以吃到酒店的味道，很多酒店都延伸了从堂食到配送的服务， 因为省去了服务环节，酒店的配送套餐价格比在店内就餐优惠20%左右，菜品配送的预订量非常可观。“原本酒店就在做一些外卖配送，今年的春节会加大配送力度，最大条件满足食客需求。”海天大酒店餐饮部经理时凯介绍。

坚决做好防控，确保安全用餐

采访中，记者看到，各大酒店餐厅非常重视疫情防控，进门扫码、测温、登记等相关工作有条不紊，如何安全用餐成为各大酒店的工作重点。“我们的测温工作不仅是在进店时测温，进入到吃饭的包间我们还会再次测温，确保万无一失。”

根据相关疫情防控的要求，各个餐厅酒店在春节期间将取消大厅用餐，全部使用包间用餐，包间餐桌距离控制在一米以上。“公筷公勺”、“分餐制”也成为今年年夜饭的标配，最大程度降低病毒传播风险。“我们加大了用餐包间的消杀力度，每餐前后都要进行集中消毒，包间也全部配备可供消毒的湿纸巾，随时提供手部消毒服务。”海天大酒店餐饮部经理时凯说。

众所周知，一些进口的冷链食物连续被检测出新冠病毒呈阳性，在往年，这些进口冷链食物往往是年夜饭的重要食材。如何保证用餐安全，食材的选择成为重要关口。晋城大酒店在食材把控方面建立最严格的监督体系，无缝隙、可追溯监管确保食材安全。海天大酒店的肉制品全部采用新鲜肉制品进行制作，杜绝冻品肉类的使用，保证食品安全。