“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。”陆游这首《立春》描写了春回大地、万物复苏的情景，诗中的“春盘”是指春天的美食，也称“春卷”或“春饼”。立春之后，东风送暖，气温回升，一些青菜也冒出新芽，吐露清香，入口脆嫩。人们把韭黄、菠菜、嫩葱等时令生菜包在饼中尝鲜，谓之“咬春”。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中描述：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”最早的春饼是与合菜放在一个盘里的，称为春盘。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。唐代《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”唐宋时，吃春盘之风日盛。安史之乱后，唐代诗人杜甫困居夔州，时值立春日，看春盘青翠欲滴，望巫峡滚滚江流，睹物生情，忆起当年在长安和洛阳过立春的欢乐时光，唤儿找来纸笔，写下了《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。”1084年早春，苏轼由黄州调任汝州（今河南临汝），赴任途中于泗州小住，写下了“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的诗句。苏轼在《次韵曾仲锡元日见寄》中也写有春盘的诗句：“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽。”明、清时期，随着烹饪技艺的发展，春盘演变成了春卷，色香味形得到改善和提高。不仅成为民间的节令食品，而且成为宫廷的菜肴，登上御膳大雅之堂，甚为皇帝青睐，在立春之日向百官赏赐春饼。明《燕都游览志》载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”在清朝满汉全席的一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。立春日吃春饼，有喜迎春季、祈盼丰收之意，意图吉祥如意、消灾去难。食用春卷必须将饼和菜包起来，从头吃到尾，取义“有头有尾”。元朝诗人元好问有《春宴》诗写道：“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。春风春酝透人怀。春宴排，齐唱喜春来。”诗人通过描写早春的美景，表达了人们迎接春天的喜悦心情，一派和气致祥的春天气象，令人心醉。

郑学富