图片由晋源区新闻中心提供

“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……十几道工序，一步也不能少。”临近元宵节，晋源区晋祠镇长巷村的韩福元家里又热闹了，从事桂花元宵制作50多年了，每到元宵节前总是全家出动，数千个元宵在笸箩跳动，做好的元宵或煮或炸，闻着香吃着甜。2月20日上午，在韩福元家的磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的糯米，在提升碾米效率的同时，依然使用石磨碾米，保持古法制作。“糯米粉怕热，石碾子凉，保证原汁原味，磨出来的面粉更细，元宵容易煮。”韩福元介绍说，晋祠桂花元宵必须用本地产的优质糯米，粘性高，又筋道，越煮越大，越煮越香。从碾糯米到滚元宵，韩福元已将手工制作的精髓融入自动化设备中，变的是方法，不变的是一代代人对传统味道的坚守。

“来，尝尝我们的馅儿！”在作坊里，韩福元热情地递过来几块手工做的馅料，一口咬下去，香香甜甜。“做馅得靠技术，核桃、芝麻、花生仁等配料怎么加工，玫瑰花和桂花的花浆放多少，都有讲究。”虽然工序复杂又耗时，但当地人对制作元宵乐此不疲。韩福元的儿子韩伟早早继承了父亲的手艺，边滚元宵边介绍：“馅料少蘸水，放到盛有糯米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，滚个四五道，圆乎乎的元宵就成了。”如今，晋祠桂花元宵的制作和销售基本都由韩伟来打理。

“不少老太原人要的就是这一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍对晋祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顾客托人或通过快递来买元宵。”韩福元笑着说：“咱们的料好、馅儿足，口味自然不会差。”拎着三盒元宵，正准备离开的张女士说：“我在抖音上看到制作晋祠桂花元宵的视频，觉得味道应该不错，今天特地来买点儿回去尝尝。”2017年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同乡协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。2018年，他制作晋祠桂花元宵的工艺入选太原市非物质文化遗产名录。2019年元宵节期间，作为北方元宵的代表，他还在央视春节特别节目中予以推介。

“以往线下只有2家超市售卖晋祠桂花元宵，今年增加到30家，我们还开通了线上销售渠道，并在抖音、快手上发布小视频予以推广，元宵已卖到北京、深圳、广州、杭州、西安等地，截至目前已经卖了8000多份。”为了让这份“老味道”传得更远，韩伟还有很多想法。

本报记者郜蓉 琚宏 通讯员杨润德 崔莉