榆皮面饸饹（资料图片）

◇张素菊

母亲小心翼翼地从墙上取下一个大大的、用葫芦做的容器，掀开用绳子穿着的盖子，倒出一把榆皮面放在和面盆里，和事先准备好的豆面、小粉面搅拌在一起，揉成面团，给全家人做榆皮面饸饹。

这一情景是我30多年前，母亲隔三差五就会做的一件事情。可现如今，在我们家乡一带又悄悄流行起来的、专门配制好的“饸饹面”，又将这一段往日的记忆重新拉回到我的眼前。

前几天，一位从老家来的亲戚，带来了一些做饸饹的面，并特意告诉我，这种面在长子县有一家店铺专门销售，生意特火！惊讶之余，当天中午就让母亲用这种特制的“面”为我们压了一锅饸饹。当母亲把做好的饸饹端上餐桌时，我们带着惊喜品尝了一口：“哟，味道还不错，光滑有劲道。”

“饸饹的颜色发红，里面一定是放了榆皮面。”富有生活经验的父母当即判断出了该面的配方，笑着说，“这不是咱们从前常吃的榆皮面饸饹嘛，没错！就是那个熟悉的味道。”

榆皮面，顾名思义是用榆树的皮加工而成的，在我们村子里，榆树是一种常见树种。过去的年代，日子过得紧巴巴的，家家户户的白面并不宽余，数量有限的白面仅用于逢年过节改善伙食，或招待客人用。寻常家庭平时想吃饸饹或面条时，是按照面的种类和配比不同，擀成三合面、二合面，或压成三合面饸饹、二合面饸饹。所谓的三合面是用白面、小粉面、豆面按照平均三等份的比例和制，而二合面则是用两份小粉面、一份豆面和制，因纯粹的二合面发脆，缺少黏性，人们在吃二合面时还要另外放一把榆皮面。并且，这种二合面大多时候是用来压饸饹的，因此我们当地习惯叫“榆皮面饸饹”或“小粉面饸饹”。

随着话题的渐渐深入，父亲便向我们讲起了榆皮面的加工制作方法，以及对于儿时的我们来说从来不曾知道的一些事情。原来，用于加工榆皮面的榆树皮分为根部和树干两部分，因取材部位和时间不同，加工成的榆皮面做成的饸饹也大相径庭。用冬季根部的榆皮面做出来的饸饹色泽发红，有劲道，而用树干部分的榆皮面做出来的饸饹色泽发白，口感也要逊色一些。问其原因，父亲讲：冬季，因树木的叶子凋落，榆树的养分就会回归到根部，因此只有用冬季榆树根的皮加工成的榆皮面才堪称上品，其余的则次之。

因此，一到冬天，闲下来的乡亲们为了解决温饱，便开始靠山吃山，在村前屋后、地头塄边挖一些不成材的、较小的榆树根。挖回来的根经过剥皮、切段、晾晒、上石碾捣、用箩筛等一系列程序，最终才制作成了可供人们食用的榆皮面。那时，每次加工的榆皮面不是太多，母亲便把它存放在一个大大的、用干葫芦做的容器里，然后挂在墙上的钉子上，又防潮又防鼠。不过，在我儿时的记忆里，似乎每家每户都有这么一个专门用于存放榆皮面的葫芦，别的人家不知，反正在奶奶的屋里也挂着这么一个大大的葫芦。

用掺了榆皮面的豆面、粉面压出来饸饹，再配上当时村子里家家户户都有的浆水菜，便成了那个时候人们吃厌了玉米面窝窝头、小米饭等，用于改善伙食的首选。若是过年，家里割回点猪肉，再配上用猪肉、白菜或萝卜、豆腐等做的荤菜，那味道更美了。

说到压饸饹，那也是有趣的一件事儿！从前那时候，我们村子里没有现在人使用的专用饸饹床，人们压饸饹时用的是村子里的木匠做的木头饸饹床。这种饸饹床又笨重，且压起饸饹来还特费劲，和面的时候还不能太硬，否则会压不下来。有时候，一不小心面和硬了，母亲便会让我们上到灶台上，坐在用于压饸饹的木头棍上，一人扶着，另一人借助自身的重量往下压。有一次，当母亲坐在木头棍上压饸饹时，竟然因用力过猛把棍给压断了，现在想起来既有趣又后怕。

听着父亲讲了这么多有关榆皮面的故事，我低头看看碗里香喷喷的饸饹，再挑一筷子放嘴里尝尝，顿时觉得，这碗写满了儿时记忆的榆皮面饸饹，其实是一碗浓浓的乡愁。