◇邢占平

何以解忧？唯有一碗刀削面解乡愁，这是刻在我心里永远抹不去的记忆。

记得刚参加工作不久，都是单身的我们常聚在一起谈论理想、未来。每当饥肠辘辘的时候，会做饭的非哥总要给我们每人来一碗刀削面，再拌上几个小菜，那是何等的满足。回首过往，童年时的游戏、服役时的艰苦、没有爱情时的苦恼……似乎都已忘却，唯有那碗刀削面让我至今难以忘怀。

每个人都有对家乡饮食的依恋。一次外出旅游遇到几位重庆的伙伴，和他们交谈才知道，重庆人对火锅的喜爱就像山西人对刀削面的喜爱一样几乎达到了极致。他们回到重庆无论多晚，都要找一家火锅店，痛快淋漓地找回外出几日无法满足的味蕾。和重庆人相比，山西人更简单些，一碗刀削面就把那股浓浓的乡愁化解了。但一碗解乡愁的刀削面是需要精心制作的，从和面到配料，每一个步骤都马虎不得，面要用上好的精粉，配料五花八门，有西红柿酱、肉炸酱、白菜肉末等，再配上应时的蔬菜，如黄瓜丝、韭菜、木耳，最后再舀上一小勺山西人最喜欢的醋。大师傅削面就更讲究了，把和好的面醒10分钟，再把面搓成条状放在托板上，削面刀略弯，一手托板一手拿刀，速度不能太慢，力道要适度，直接削入开水锅中。出锅的面呈柳叶状薄厚适中，加上已经备好的卤汁和调料，一碗劲道弹牙、色香味俱全的刀削面就好了，顿时你的胃就成了这碗刀削面的俘虏。

不同的地域培养不同的食客，每个地方的人在他们心里都会有属于自己的味道。你生于厮长于厮就会形成你独特的味蕾，这种味蕾加上环境的影响，时间长了就会演化成一种乡愁，在心中形成一道抹不去的记忆。刀削面就是山西人的乡愁。女儿在外地工作，常打电话来抱怨当地饭菜不合口味，我劝她可以找找山西人在当地开的饭馆，但吃遍了家乡菜馆就是找不见家里的味道。也许这就是环境改变了，女儿只有离开家才能体会到乡愁和留在她记忆里的味道。

一碗刀削面是弥漫在游子心头的乡愁。但乡愁不仅仅是一碗刀削面，也许是一条小巷，或许是一种记忆，再或者是一座城市。无论在哪里，如果累了、想家了，吃上一碗地道的刀削面，我相信所有的乡愁都会烟消云散。