Uma valeti切成了他启动的厨房里的泛炸的鸡肉炸肉排中，孟菲斯肉类。在咬一口之前，他嗅着叉子上的叉子。他慢慢地咀嚼，吸收品味。

“我们的鸡是鸡肉......你必须品尝它相信它，”valeti说。

这不是普通的家禽。没有养鸡被抬起或屠宰以收获肉。它在实验室中通过从鸡肉中提取细胞并在营养肉汤中饲喂它们直到细胞培养物饲养到生肉中。

孟菲斯肉类总部位于加利福尼亚州埃米德维尔，是越来越多的全球初创企业之一，正在制作细胞或培养的肉类。他们希望为他们所说的传统肉类生产提供替代品，他们说损害了环境并对动物造成不必要的伤害，但它们远远不受牲畜生产者的主流和面部阻力。

“你最终将继续选择肉类，因为许多人来说，在没有对这个星球上提出过度的压力，”2015年在看到干细胞治疗疾病的力量后共同创立孟菲斯肉类。

该公司还生产了牛肉和鸭子，吸引了食品巨人嘉吉和泰森食品以及亿万富翁·理查德布兰森和比尔盖茨的投资。

咨询公司A.T咨询公司于6月发布的一份报告。Kearney预测，到2040年，培养的肉将占全球消耗的35％，而植物的替代品将撰写25％。

报告称，“许多人认为，大规模的畜牧业被许多人视为不必要的邪恶。”“随着新型素食肉类替代品的优势和培养肉类传统生产的肉类，肉类替代捕获捕获大量市场份额只是时间问题。”

但第一次培养的肉必须克服重大挑战，包括降低生产的过高的生产成本，展示了监管机构的安全和诱惑消费者咬咬伤。

“我们”从加利福尼亚大学伯克利加州大学替代肉类计划的研究总监Ricardo San Martin表示，“我们”远离商业现实。“我们不知道消费者是否会买这个。”

随着全球对肉的需求增长，支持者表示，基于细胞的蛋白比传统肉更具可持续性，因为它不需要饲养牲畜所需的土地，水和作物 - 温室气体排放的主要来源。

Brian Spear说，许多消费者希望吃肉不需要杀死动物的肉，该猪坐在旧金山初创型肉类上致力于新年龄肉类，该肉类在去年9月在品尝其细胞型猪肉香肠。

“人们想要肉。他们不想要屠宰，“矛说。“所以我们制作屠宰的肉，我们知道那些想要肉类不需要动物屠宰的美味肉的人的大量市场。”

Finsless Foods是Emeryville的另一个创业公司，正在制作养殖鱼类和海鲜。它生产的鲑鱼，鲤鱼和海贝斯的基于细胞的版本，它在蓝鳍金枪鱼中工作，这是一种被过度的流行物种，含有高水平的汞。该公司邀请客人对其细胞的鱼蛋糕进行样品。

“海洋是一个非常脆弱的生态系统，我们真的把它推向崩溃的边缘，”首席执行官迈克尔斯尔登说。“通过将海鲜的人类消费从海外移动到陆地上，并以这种更清洁的方式创造它，我们可以基本上做一些对每个人的更好的事情。”

新兴行业在美国农业部和食品药品监督管理局宣布计划共同监督基于细胞肉类的生产和标记的计划中，新兴行业迈进了一步。

Jaydee Hanson表示，在非营利组织安全中心的政策总监Jaydee Hanson表示，食品安全倡导者将注意确保各机构提供严格的监督和保护人们免受细菌污染和其他健康威胁。

汉森说：“这对公众来说很重要，”汉森说。“这些真的解决了环境问题吗？他们真的解决了动物福利问题吗？这也需要成为审查的一部分。“

汉森说，如果培养 - 肉类公司使用转基因细胞，他们将面临消费者和政府监管机构的更大审查。

基于细胞的肉类公司也面临着美国畜牧业生产者的抵抗力，他们一直在抚慰国家将“肉类”标签限制在屠宰动物的食品中，并一直提高培养肉类安全性，成本和环境影响的问题。

“北美肉类研究所可持续发展副总裁Eric Mittenthal表示，”仍然很多关于这些基于细胞的产品的许多未知数。““我们真的不知道它是消费者的东西是否会接受味道的观点。我们不知道它是否会负担得起。“

孟菲斯肉类的Uma valeti表示，他希望帮助教育人们基于细胞的肉类的好处，并最终开辟其生产设施，以展示肉类的方式。

该公司专注于降低培养肉的成本并产生更大的数量。Valeti说，现在可以少于100美元的鸡肉用来花费成千上万美元生产的鸡肉。

孟菲斯肉类希望在未来两年内销售其细胞肉，从餐馆开始，然后搬入杂货店，假设它通过了美国农业部和FDA检查。